“面对一大堆烘焙工具的清洁，偷懒的方式就是少做或尽可能不做，可吃货也逃不脱嘴馋的时候，加上每日的早餐除了营养要均衡，也要不断的变化，总不能天天中式的包子馒头，面条稀饭吧，社会在发展，人也要进步。俺们吃货餐桌上也要同世界靠拢啊。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
果酱蛋糕卷的做法步骤
-
1原料图。 -
2将蛋黄蛋白分开，放入无油无水盆中。 -
3蛋黄中加入20g白砂糖。 -
4用打蛋器打发到体积膨胀，变浓稠。 -
5分三次加入橄榄油，每一次打发均匀后再加下一次。 -
6打发至浓稠状态。 -
7加水搅拌均匀。 -
8无铝泡打粉和面粉混合。 -
9过筛后分三次加入蛋黄糊。 -
10用橡皮刮刀将蛋黄糊拌匀，注意不要用力搅拌，防止面粉上劲。 -
11将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状后，加入1/3白砂糖。继续搅拌，分两次倒入剩下的白砂糖。 -
12将蛋白打发至湿性发泡。（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角） -
13取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。（从底往上拌匀，不要画圈搅拌，以免消泡）再取1/3的蛋白放入拌匀。 -
14最后将拌好的糊倒入剩下的1/3蛋白中拌匀。 -
15烤盘铺上油纸，倒入拌好的糊，用力震出面糊内的大气泡。 -
16烤箱180°预热10分钟后，将面糊放入烤制20分钟。（根据各家烤箱而定） -
17另取一张锡纸（油纸），将烤好的蛋糕倒扣于上，撕去底部油纸，使之冷却。 -
18冷却后，将蛋糕翻面。 -
19均匀的涂抹上果酱。 -
20用到在蛋糕上切一刀，两头不要切段。（方便卷起） -
21将蛋糕卷成卷装。 -
22用锡纸卷紧，两头炸好，放入冰箱冷藏半小时就可以切片装盘了。
小窍门
1、不一定要用橄榄油，也可用其他油替代。
2、泡打粉属于膨松剂，家庭制作尽可能不要使用泡打粉。
3、这个方子不需要将蛋白打发至干性发泡，湿性即可。
4、根据各自喜好，选择不同口味的材料。
5、由于鸡蛋我选择的是散养鸡蛋，因此颜色偏黄。
6、50g的水也可用等量的牛奶或其他替代。
2、泡打粉属于膨松剂，家庭制作尽可能不要使用泡打粉。
3、这个方子不需要将蛋白打发至干性发泡，湿性即可。
4、根据各自喜好，选择不同口味的材料。
5、由于鸡蛋我选择的是散养鸡蛋，因此颜色偏黄。
6、50g的水也可用等量的牛奶或其他替代。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙