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诗文 果酱蛋糕卷
释义
果酱蛋糕卷的做法
“面对一大堆烘焙工具的清洁,偷懒的方式就是少做或尽可能不做,可吃货也逃不脱嘴馋的时候,加上每日的早餐除了营养要均衡,也要不断的变化,总不能天天中式的包子馒头,面条稀饭吧,社会在发展,人也要进步。俺们吃货餐桌上也要同世界靠拢啊。。。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 80g
  • 鸡蛋 四只
  • 无铝泡打粉 2.5ml
  • 50g
  • 橄榄油 50g
  • 白砂糖(加入蛋白中) 60g
  • 白砂糖(加入蛋黄中) 20g
  • 草莓果酱 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

果酱蛋糕卷的做法步骤

  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    将蛋黄蛋白分开,放入无油无水盆中。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入20g白砂糖。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    用打蛋器打发到体积膨胀,变浓稠。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    分三次加入橄榄油,每一次打发均匀后再加下一次。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    打发至浓稠状态。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    加水搅拌均匀。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    无铝泡打粉和面粉混合。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    过筛后分三次加入蛋黄糊。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    用橡皮刮刀将蛋黄糊拌匀,注意不要用力搅拌,防止面粉上劲。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状后,加入1/3白砂糖。继续搅拌,分两次倒入剩下的白砂糖。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    将蛋白打发至湿性发泡。(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角)
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,拌匀。(从底往上拌匀,不要画圈搅拌,以免消泡)再取1/3的蛋白放入拌匀。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    最后将拌好的糊倒入剩下的1/3蛋白中拌匀。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    烤盘铺上油纸,倒入拌好的糊,用力震出面糊内的大气泡。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    烤箱180°预热10分钟后,将面糊放入烤制20分钟。(根据各家烤箱而定)
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    另取一张锡纸(油纸),将烤好的蛋糕倒扣于上,撕去底部油纸,使之冷却。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    冷却后,将蛋糕翻面。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    均匀的涂抹上果酱。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    用到在蛋糕上切一刀,两头不要切段。(方便卷起)
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    将蛋糕卷成卷装。
  • 果酱蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    用锡纸卷紧,两头炸好,放入冰箱冷藏半小时就可以切片装盘了。

小窍门

1、不一定要用橄榄油,也可用其他油替代。
2、泡打粉属于膨松剂,家庭制作尽可能不要使用泡打粉。
3、这个方子不需要将蛋白打发至干性发泡,湿性即可。
4、根据各自喜好,选择不同口味的材料。
5、由于鸡蛋我选择的是散养鸡蛋,因此颜色偏黄。
6、50g的水也可用等量的牛奶或其他替代。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/16 10:27:40