“川菜中的水煮肉片，麻辣鲜香，配菜多样，是一道受百姓喜爱的一道家常菜。青笋、芹菜、蒜苗搭配是标配，也可根据自己喜爱选用豆芽、豆腐、午餐肉、土豆等搭配。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 神级 难度
家常水煮肉片的做法步骤
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1准备配菜。 -
2铁锅放辣椒、10克花椒炒制。
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3菜刀宰切辣椒、花椒，俗称刀口海椒。
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4猪肉里脊肉切片，喜欢肥点的可以切点五花肉。
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5勾芡，加入蛋清、酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉。
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6配菜放少许油炒制断生。
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7用碗芡腌制肉片，时间5分钟。
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8选用这样的豆瓣。
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9选用川豆豉。
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10油温5成方如豆瓣酱、豆豉、姜米。
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11炒出红油，将肉片一片一片放入锅中。
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12备用的部分调料。
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13肉片熟以后倒入盆内，依次放入花椒面、刀口海椒、蒜泥、葱花。
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14铁锅放油二两，烧6成热，淋入盆中，滴上几滴香油，美味即成。
小窍门
水煮肉片是否鲜嫩，浆肉是关键，蛋清和豆粉要有机融合一起，多次搅拌均匀。做水煮肉片工序较多，需要耐心、用心制作。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜