“家住河南郑州，小区门口开了家临沂炒鸡，吃了几次，感觉味道不错，相比我们经常吃的大盘鸡，两者口感完全不同，临沂炒鸡没有大盘鸡的红油和标配土豆，而以酱香麻辣为主，加黄豆酱、甜面酱、黄酒或花雕酒炖煮，鸡块入味，酱香浓郁，麻辣鲜香不油腻，这次在家试做几次，简单美味。口感棒棒哒，实现炒鸡自由……”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
临沂炒鸡的做法步骤
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1准备主要食材：鸡腿，鸡全翅，粘玉米，生姜，青椒，大料等。 -
2玉米切块，姜切片（适当多一点），辣椒大葱改刀备用。
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3碗中放两勺葱伴侣6月香甜面酱。
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4一勺葱伴侣6月香豆瓣酱。
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5三勺榨醇酿老抽。
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6三勺特级鲜生抽。
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7三勺黄酒或者清水混合均匀。
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8炒锅中放适量食用油（热锅凉油）加入姜片炸出香味。
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9倒入鸡肉煸炒出水分和油脂。
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10加辣椒麻椒花椒大料炸香。
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11一次性加足热开水，放玉米，提前准备好的酱料，冰糖，根据口味放适量的盐，大火煮开后转中火，盖盖子炖20分钟。
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12汤汁收差不多放大葱青辣椒，两分钟后关火。
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13一份临沂炒鸡制作完成。
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14酱香入味，麻辣鲜香，开胃暖身。
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15鸡肉吃完后煮一份烩面拌汤汁，味道绝绝子，杠杠的。
小窍门
1.炒鸡根据个人喜好选择全鸡，或者鸡腿肉，鲜鸡最后，冷冻鸡可用清水多泡一会，泡出血水，可去腥。
2.锅烧热再放油，炒鸡不会粘锅，姜片可多放一点，炸到两面发黄上色再放鸡肉。
3.加水时要加热水，防止鸡肉变硬，影响口感，也可以一半热水，一半啤酒来炖煮。
4.文中的勺子用量参考图片。
2.锅烧热再放油，炒鸡不会粘锅，姜片可多放一点，炸到两面发黄上色再放鸡肉。
3.加水时要加热水，防止鸡肉变硬，影响口感，也可以一半热水，一半啤酒来炖煮。
4.文中的勺子用量参考图片。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜