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诗文 蔬菜鸡丁
释义
蔬菜鸡丁的做法
“这里的鸡腿挺便宜的,时不时地买一盒顶顶肚,一般情况下笔者很少直接炸,感觉太肉了,还是切片儿或切丁来配蔬菜,这样一来呢,有肉有菜有色相,挺好。”

食材明细

主料
  • 大鸡腿 6枚
  • 西葫芦 1条
  • 小红菜椒 1条
  • 小橙菜椒 1条
  • 西芹 1瓣
辅料
  • 红葱头 1个
  • 姜片 约12片
  • 蒜头 3瓣
  • 青椒 1条
腌肉调料
  • 生抽 1大勺
  • 老抽 1/2大勺
  • 精盐 1/3小勺
  • 白糖 1/2小勺
  • 胡椒粉 1/2小勺
  • 白酒 1大勺
  • 味啉 1/2大勺
  • 玉米淀粉 1/2大勺
  • 菜油 1大勺
上锅材料
  • 精盐 1/2小勺
  • 胡椒粉 1/2小勺
  • 干小米椒 3条
  • 豆瓣酱 1大勺
  • 白糖 1/2小勺
  • 生粉 1/2大勺
  • 白酒 1/2大勺
  • 咸鲜 口味
  • 烩 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

蔬菜鸡丁的做法步骤

  • 蔬菜鸡丁的做法步骤:1
    1
    把鸡腿室温后放入一碗水中,水没鸡腿,加入精盐1/2大勺,调匀,泡20~30分钟,时间到后沥水切丁入大碗中,加入抽1大勺、老抽1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺,用手抓匀后加入菜油1大勺,再抓匀后待用;
  • 蔬菜鸡丁的做法步骤:2
    2
    红葱头、生姜切片、蒜头切粒、青椒切圈;
  • 蔬菜鸡丁的做法步骤:3
    3
    西葫芦、西芹、小红菜椒和小橙菜椒都切1.5~2公分见方的粒;
  • 蔬菜鸡丁的做法步骤:4
    4
    锅置炉上开大火,锅热加底油后降中火,滑炒总量1半的鸡丁至八成熟,剩下的鸡丁入冰箱,明天玩酱爆鸡丁;
  • 蔬菜鸡丁的做法步骤:5
    5
    把小米椒剪段,再将鸡丁拨一边,再开中大火,加菜油约1大勺,加入豆瓣酱1大勺、小米椒段,煸出红油;
  • 蔬菜鸡丁的做法步骤:6
    6
    加入红葱头1个、姜片约12片、蒜头3瓣、青椒1条,爆香后加入全部蔬菜材料;
  • 蔬菜鸡丁的做法步骤:7
    7
    加入精盐1/2小勺、生抽1/2大勺、老抽1/4大勺、胡椒粉1/2小勺,快速兜炒,再倒入用清水3大勺和生粉1/2大勺勾兑的淀粉水,翻炒均匀,最后在围头锅边淋入白酒1大勺,再兜几下即可出锅。Enjoy!

小窍门

一、此菜配用的蔬菜都是很容易熟的,所以不用炒太久,否则会出水;
二、毕竟是冻肉,会有肉腥味,所以有腌制和炒制时加入适量白酒,如米酒、曲酒甚至伏特加都可以,白兰地也可以;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 7:12:34