“红曲糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率，而鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；此外它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。今天吴妈分享一道色香味俱全的红曲糟炒鱼块，红曲糟色泽鲜红，香味浓郁，非常鲜美好吃。
”
食材明细
- 糟香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红曲糟炒鱼块的做法步骤
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1准备好食材。 -
2鱼段清洗干净后切成块，加入20mI味达美臻品料酒和胡椒粉，盐和淀粉一起搅拌均匀静置1~2小时。
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3红曲糟加少许清水调匀，把腌制好的鱼块汁倒掉滤干。
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4锅烧热加入食用油烧热，加入葱姜炒出香味，倒入鱼块翻炒，加入25ml味达美臻品料酒后上锅盖焖一下。
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5锅中加入适量开水，倒入红曲糟，白糖，翻炒均匀后煮开。
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6转中小火，盖上锅盖煮8-10分钟左右，大火收汁即可。
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7装盘后撒上葱花上桌。
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8红曲糟色泽鲜红，香味浓郁，非常鲜美好吃。
小窍门
1）炒鱼块最好用草鱼做更好，腌制好的鱼块的汁水一定要滤干，煮鱼中不能再加盐，因为鱼露是咸味的。
2）红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；还用于红肠，的制作；以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
2）红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；还用于红肠，的制作；以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜