“云南的过桥米线那是享誉全国的，我身上有一半的云贵高原的血液，所以对祖籍的这份味道真是喜欢得不得了。这段时间不能外出觅食，我就在网上买了云南的速食米线。
速食米线的味道肯定够，但是从菜料上来说就不足了。既然咱在家做，就得把它整得像个样，让速食米线营养又美味。
吃烤牛肉还剩下一块，我把它切成了薄薄的片，做了一锅水煮肉片米线。调味料就用它自带的浓缩鸡汤、鸡枞菌、菌菇浓汤，再来几棵小油菜。哇！这一锅啊，真是太香了！
由此我又从中得到一个经验，这速食的鲜米线固然好吃，但是价格也不菲，下次我可以用干米粉来做这道水煮肉片米线噢！想到这儿，刚吃完一碗米线的我，又不禁流下了口水！
这一锅滑溜溜，放眼望去全是肉，水煮肉片新花样，香辣过瘾！原来米线还能这么做，吃饱喝足走路都要捧肚皮！”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
水煮肉片鸡汤米线的做法步骤
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1速食米线1份，米线下面有自带的鸡汤、鸡枞菌料包，牛肉、青菜、大蒜、小葱、辣椒碎准备好。 -
2趁着牛肉还未化冻，用刀切成薄薄的片。
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3牛肉入大碗中，加两小勺淀粉，再倒少许料酒将淀粉焖软。
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4用手抓捏均匀，使料酒和淀粉充分渗入肉片中。
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5小葱切末，大蒜切末。
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6锅中倒适量水，大火烧开。
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7水开后，将速食米线入锅中，利用水流将其冲散，再用筷子轻轻搅拌几下。
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8约煮2分钟，米线全部变软变透明状，捞入碗中。
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9青菜入开水中焯变色即捞出。
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10将青菜入米线碗中，再将其附带的原味鸡汤、鸡枞菌倒入米线中；没有料包可以倒少许生抽、蚝油、盐调色调味。
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11将肉片一片片夹入锅中，煮到肉片全部变色。
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12将肉片捞入米线碗中。
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13将葱末、蒜末、辣椒碎倒在肉片上。
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14另起锅烧一点植物油，油热后，浇在辣椒碎、蒜末、葱末上，随着“嗞啦”一声响，香味四溢；如不喜欢油大，可省掉热油一步。
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15将锅中的清汤舀几勺倒入米线碗中，用筷子搅拌均匀，开吃喽！
小窍门
1. 今天用的速食米线，只需要用热水一煮即开即软，自己只需准备一些肉片和青菜；
2. 如果用干米粉，可以有两种方法柔软：1）将干米粉用凉水浸泡至软，入开水锅中煮5分钟，关火，盖盖子焖10分钟，即可使用；2）将干米粉用凉水浸泡至软，用中火一直煮到柔软；
3. 肉片不管是用猪肉还是牛肉，鲜肉冻成块用手捏不动或者稍微解冻一下，可轻松切薄片，我用的是专门的冻肉刀，上面有锯齿，如果用普通的刀还需要再软一些可切薄片；
4. 大蒜末、葱末、辣椒碎的用量可随口味来调整。
2. 如果用干米粉，可以有两种方法柔软：1）将干米粉用凉水浸泡至软，入开水锅中煮5分钟，关火，盖盖子焖10分钟，即可使用；2）将干米粉用凉水浸泡至软，用中火一直煮到柔软；
3. 肉片不管是用猪肉还是牛肉，鲜肉冻成块用手捏不动或者稍微解冻一下，可轻松切薄片，我用的是专门的冻肉刀，上面有锯齿，如果用普通的刀还需要再软一些可切薄片；
4. 大蒜末、葱末、辣椒碎的用量可随口味来调整。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
小吃
夜宵
云南菜
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