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诗文 重庆鸡公煲配方学习
释义
重庆鸡公煲配方学习的做法
“重庆鸡公煲,相信有不少同学吃过吧,即使没吃过,也应该听说过吧,一道非常闻名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜,有人说它实在是干锅鸡的变种,又结合了火锅的特点,看起来通红油亮的,吃起来却一点不腻,而且口味香醇,让人百吃不厌,吃过之后还难以忘怀。这道风靡川渝的名菜,最初吸引我的是它的名字,一直认为这是一位专门做鸡的老板烧的,所以才叫做“鸡公”,被朋友们笑话了才知道,原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。”

食材明细

主料
  • 郫县豆瓣酱 300g
  • 八角 10g
  • 香叶 10g
  • 桂皮 5g
  • 香草 8g
辅料
  • 老抽 5g
  • 料酒 6g
  • 大蒜粉 3g
  • 鸡精 2g
  • 啤酒 30g
  • 2g
  • 土鸡 450g
素菜
  • 洋葱 23g
  • 芹菜 30g
  • 2g
  • 小红辣椒 2g
  • 金针菇 20g
  • 莴笋 1个
  • 麻辣 口味
  • 焖 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

重庆鸡公煲的做法步骤

  • 1
    步骤1莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎。
  • 2
    步骤2斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大勺生抽。
  • 3
    步骤3加入1小勺大喜大鸡精。
  • 4
    步骤4放入姜片,一半的葱段和蒜片。
  • 5
    步骤5充分拌匀,腌制半小时以上。
  • 6
    步骤6等待的时间里,预备做辣油,取适量辣椒面放入小碗。
  • 7
    步骤7锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜。
  • 8
    步骤8炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用。
  • 9
    步骤9另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒。
  • 10
    步骤10爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻。
  • 11
    步骤11将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒。
  • 12
    步骤12鸡肉白色后加入1大勺生抽。
  • 13
    步骤13根据个人口味加入1大勺豆瓣酱。
  • 14
    步骤14再加入少许老抽。
  • 15
    步骤16最后加入1小勺糖,继承翻炒。
  • 16
    步骤17炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可。
  • 17
    步骤18再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟。
  • 18
    步骤19把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。
  • 19
    步骤20翻拌后,继承开大火煮5分钟即可。

小窍门

1.鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;2.郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;3.烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且毕竟会在加热过程中披发掉,不会有很重酒味;4.放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。
使用的厨具:焖烧锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 19:47:47