食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
香菇焖鸡块的做法步骤
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1大鸡腿一个，剁成硬币大小的块。 -
2干香菇7朵，冲洗干净，泡发。
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3准备生姜三片，大蒜两粒对半切牙，干辣椒5根，大葱三段。
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4鸡块冷水入锅，加入两片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表内），，大火煮开，撇出浮沫，水开后煮一分钟捞出，用热水冲洗干净。
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5冷锅冷油，炒锅放入20克油，加入15克冰糖，小火加热至糖变成液体，由大泡变为细密小泡。
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6快速倒入沥干水的鸡块。
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7快速翻炒鸡块，使糖色均匀的包裹在每块鸡肉上。
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8加入葱姜蒜干辣椒。
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9加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺酱油，14小勺蚝油翻炒约一分钟。
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10倒入香菇以及泡香菇的水，水要没过鸡块。
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11大火烧开，小火保持水开。
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12炖至水不多时，尝尝汤味，酌情加盐，倒入青红椒块，开大火收汁。
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13鸡肉色泽红润，又软烂。香菇多汁又筋道。
使用的厨具：炒锅
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