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诗文
鸡蛋灌饼
释义
“早餐还是喜欢街边小吃,尝试下鸡蛋灌饼。”
食材明细
主料
面粉
300g
盐
2g
油
10g
鸡蛋
6个(每个饼一个)
辅料
开水
适量
凉白开
适量
生菜
6片
胡椒
适量
油
适量(油酥)
面
40g(油酥)
面酱
适量
酱香 口味
煎 工艺
一小时 耗时
普通 难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
1
面粉分成两份,150g一份,一份用开水搅成疙瘩,一份用凉水搅成疙瘩,水慢加少加,然后两份混合加油10g和2克盐揉成光滑面团(开始没想发过程,所以没有两份面的成品图)旁边是准备油酥的面粉,加入了胡椒粉和少量盐,不喜欢可不加,其实加了也吃不大出来,面团醒20分钟左右,可以做油酥。
2
油烧开,加入油酥面里,搅拌没有干粉,油酥。
3
油酥状态,油面充分混合,没有多余油漂着就行。
4
面团分成六份,醒十分钟。
5
擀成薄片,抹上油酥,抹全~一边拍照一边做好麻烦。
6
折成长条。
7
再叠成被子状。
8
从第一个开始做起,按一下,擀成长方形。
9
用的海天豆瓣酱,加了一点点糖,然后加了点开水,要不酱太干,不好抹饼。
10
锅里少许油,烧热之后放入饼,中小火,饼鼓起来以后见下图。
11
鸡蛋打散,加入少许盐,鸡精,用带嘴的杯子或者量杯沿着鼓起的肚子(用筷子挑破)灌入鸡蛋液。
12
翻面,少许鸡蛋会从破洞流出,没关系哈,灌完鸡蛋就翻面。
13
可以加火腿肠,鸡蛋熟透,蛋饼也就熟了,刷酱。
14
放入生菜火腿肠,卷起来~边做边吃就干掉了一个,老公等不及也吃了一个。
15
最后剩4个~基本零失败,全程中小火,大火的话糊了还熟不透。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食 家常菜 早餐
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更新时间:2025/10/1 19:26:01