“茄子是人见人爱的食材之一，爆炒酱香浓郁；凉拌爽口开胃；焖煮鲜香绵软；烘烤蒜香十足，换种方法做茄子，怎么吃都不会腻！今天给大家推荐的这道脆皮鱼香茄子，外壳酥脆，一咬就咔吱响，里面的茄条，热热的，软软的，浇上鱼香汁，真的爆好吃，整盘吃完都不腻！”
食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
脆皮鱼香茄子的做法步骤
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1准备好食材 -
2茄子去皮，切成粗条。 -
3给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。 -
4将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。 -
5锅中放适量玉皇花生油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。 -
6油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。 -
7锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。 -
8倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。
小窍门
除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条更带劲！
1.油炸时间——第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。
2.茄条撒盐——撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑
1.油炸时间——第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。
2.茄条撒盐——撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜