“最近玩面团，玩的越多越发现自己知道的太少，甚至忽然感觉自己不会蒸馒头了。其实也的确蒸的不是很好，不能精准把握每一种面粉，不能精准把握自己的蒸锅，有时候满怀期望揭开锅盖，原本好好的馒头一下子就塌了，关于关于蒸馒头的种种问题，还要一个一个的总结一个一个的克服，今天这个花卷较完美，孩子也特别喜欢吃，一起做起来。
用芝麻酱做馅，不仅丰富了营养，口感也比较好，蒸熟的花卷吃起来沙沙的，后味儿带着丝丝的甜，不要菜也能吃两个，当早餐或者法晚餐都很方便。蒸馒头其实并不难，注意合理利用时间就能完成。这个季节，室内温度在十五度左右，我通常上一餐把面和好，自然放着发酵，下一餐面团发好，整形就可以蒸了。如果想省事儿还可以直接将面团分割揉成馒头，发好后蒸熟就成。相比下来，一发馒头没有二发饲养耐放，口感也相对酥碎些。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
芝麻酱花卷的做法步骤
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1准备300克面粉，把盐和糖混合均匀，小量的糖可以有助发酵。 -
2将酵母化在温水中。 -
3把面和成团，刚开始比较粗糙，没有关系，稍后再揉就光滑了。把面团放在温暖的地方发酵。 -
4这是发好的面团，休积变大约两倍的样子。 -
5将面团取出，排气擀成大片。 -
6均匀的抹上芝麻酱，我用的芝麻酱是咸的，如果原味儿芝麻酱，建议加一点儿盐。 -
7切成小剂子。 -
8按自己的方法揉成花卷，我通常把两个剂子叠放，用筷子在中间压一道，然后再扭麻花，最后把两头捏在一起。 -
9扭花卷的方法有很多，回头拍成小视频。扭好的花卷上笼，放在温暖的地方发酵。 -
10发好后上笼蒸，水开后计时，根据花卷大小，约需要25分钟左右。 -
11开锅及时取出散汽就好了。
使用的厨具：蒸锅
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