“方子是16个的量，馅料换成豆沙之类的加入咸蛋黄就是蛋黄酥的配方。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤
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1油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。 -
2分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。 -
3油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。 -
4用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。 -
5猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。 -
6肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。 -
7同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。 -
8醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。 -
9取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。 -
10用擀面杖擀制成牛舌状。 -
11从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。 -
12醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。 -
13用擀面杖擀成薄薄的一层皮。 -
14包上冻过的猪肉馅。 -
15放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。 -
16用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。 -
17三能金盘刷上一层油。 -
18一个个码放好，不要挨得太近。 -
19电烤箱上下火180℃预热10分钟。 -
20中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。 -
21趁热吃很不错。
小窍门
猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。
使用的厨具：破壁机、电烤箱
所属分类：
糕点
中秋
淮扬菜
秋季食谱