“炸酱面更是老北京的招牌之一，是老百姓最喜爱的快餐，也是我家的金牌食品。但是正宗的老北京炸酱面是有肉的，即使是炸酱面馆里提供的素炸酱里面也是有鸡蛋的，不吃鸡蛋的才是严格素食者。我家可是没有素食者哟。。。不过这款素炸酱真是好吃的不得了呢。我用香菇和豆腐干代替肉，还添加了欣和的黄飞红麻辣花生。这酱营养相当丰富，味道麻辣咸香中带有一丝甜味，再加上花生的浓香，真是美味呀。。。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
麻辣花生素酱面的做法步骤
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1准备好所以主料。 -
2把香菇提前泡发。 -
3泡发好的香菇洗净切成小丁。【泡香菇的水不要倒掉】。 -
4豆腐干也切成小丁备用。 -
5豆瓣酱和甜面酱加入料酒搅拌均匀。 -
6麻辣花生用刀背碾碎，挑出辣椒和花椒。 -
7葱姜蒜切碎。 -
8锅中放入油，爆香麻辣花生中的辣椒和花椒。 -
9下入豆干丁煸炒至微黄。 -
10再加入香菇丁继续煸炒。 -
11加入葱姜蒜碎煸炒出香味。 -
12倒入调拌好的酱料。 -
13煸炒均匀。 -
14加入泡发香菇的水稀释，烧开后转小火熬制酱色变深至粘稠【注意要不断的搅动】 -
15最后加入碾碎的麻辣花生，马上关火。 -
16将酱搅拌均匀即可。 -
17把黄瓜切成细丝。 -
18绿豆芽洗净，胡萝卜切丝后焯水。 -
19面条在开水中煮熟。捞出过水。 -
20煮熟的面条捞在碗中，加入豆芽黄瓜丝胡萝卜丝再浇上麻辣花生素酱。一碗美味的素酱面就好了。
小窍门
在熬制酱的过程中要不断的搅动，以免粘锅。
使用的厨具：炒锅
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