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诗文 水煮鱼
释义
水煮鱼的做法
“在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上,
融入了川渝“水煮”风味。
鱼肉的鲜美,麻辣的厚重,
构建了川渝独有的美食文化。”

食材明细

主料
  • 草鱼 1kg
  • 黄豆芽 适量
辅料
  • 三生川火锅底料 1块
  • 三生川麻婆豆腐酱 2勺
  • 鸡蛋清 30g
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 辣椒 适量
  • 食盐 适量
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    姜、蒜切片;
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    葱切段;
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    干辣椒切段;
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉;
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    将黄豆芽放入盛有清水的锅中,撒少许食盐,直至煮沸;
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    煮熟后将其捞出;
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    起锅热油;
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    放入花椒;
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    放入辣椒;
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    放入火锅底料;
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13
    放入麻婆豆腐酱,翻炒片刻;
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14
    炒匀后,盛出部分备用;
  • 水煮鱼的做法步骤:15
    15
    将蒜片、姜片、葱段倒入锅中,炒出香味;
  • 水煮鱼的做法步骤:16
    16
    倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀;
  • 水煮鱼的做法步骤:17
    17
    加入适量热水;
  • 水煮鱼的做法步骤:18
    18
    水沸之后,将鱼片放入锅中;
  • 水煮鱼的做法步骤:19
    19
    煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟;
  • 水煮鱼的做法步骤:20
    20
    将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中;
  • 水煮鱼的做法步骤:21
    21
    将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上;
  • 水煮鱼的做法步骤:22
    22
    淋入热油即可;
  • 水煮鱼的做法步骤:23
    23
    大功告成。

小窍门

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使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 5:56:20