“我是炼来做蛋黄酥的。”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
炼猪油的做法步骤
-
1准备猪油。 -
2猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。放入炒锅中（不建议用平底锅），加入半碗水，大火烧开锅。 -
3烧开后，液体为奶白色的水油混合物，然后转小火慢慢熬制即可。 -
4加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。 -
5熬制中水会慢慢蒸发，液体越来越透明。 -
6水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐。 -
7继续不断熬制，油多舀出。 -
8待猪油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。 -
9全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。 -
10捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。 -
11把油装入容器中，待凉后密封保存。 -
12成品图。 -
13成品图。 -
14成品图。 -
15成品图。 -
16成品图。 -
17成品图。
小窍门
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。
使用的厨具：炒锅
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