“迟来的脱皮白芝麻。一直对脱皮白芝麻充满好奇，想不明白那么小小的芝麻，是怎么去掉皮的。也一直搞不清楚，为什么要把芝麻脱皮。去皮的白芝麻无非是看起来更白净一些，在口味上似乎并无不同。
其实，本想用它来做个甜味的什么什么芝麻糕，当瞥见收存已久的这道芝麻香葱咸戚风，立马就改了主意。甜的蛋糕太多，咸味的却很少见到。
稍微修改了一下做法，把芝麻用研磨机打碎后加在面糊里，而不是拌好蛋糕糊后整粒加入。因为芝麻太小，往往不经咀嚼就咽下，破碎以后更容易消化吸收。想来是这样吧。没有用芝麻油，因为单纯的芝麻油味道太过浓郁有点让人受不了，也没有用芝麻油与其他油掺和，因为懒得去搞两种油，直接用玉米油就行。仅仅靠着这一大勺芝麻，还真烤不出那么浓郁的芝麻香来。不过，葱香倒是挺足，叫人不禁想起葱香苏打饼干的味道来。。。。”
食材明细
- 葱香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
芝麻香葱戚风蛋糕的做法步骤
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1用料：鸡蛋2个，低筋粉27克，细砂糖20克，盐2克，玉米油20克，水32毫升，去皮白芝麻1大勺，香葱4根 -
2芝麻放入研磨机中，搅打成碎末。 -
3葱洗净晾干表面水分切葱花， -
4加入一小勺面粉，拌匀。 -
5蛋黄，盐，6克糖放入大碗，搅拌均匀。 -
6加入油，搅拌均匀。 -
7倒入水，拌匀。 -
8筛入面粉，以不规则方向搅拌成均匀面糊。 -
9加入芝麻粉，拌匀。 -
10蛋白加少许白醋，搅打成粗泡，分次加入剩下的糖搅打， -
11至偏干性发泡， -
12取三分之一蛋白，放入蛋黄糊中，拌匀。 -
13倒回蛋白中，拌匀。 -
14加入葱花， -
15拌匀。 -
16倒入6寸活底圆模，震平表面磕出大泡。 -
17放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟。 -
18出炉后立即倒扣， -
19彻底晾凉后翻面， -
20脱模， -
21切块。
小窍门
葱洗净后尽量晾干表面水分，以免水分太多影响蛋糕涨发。
葱花的用量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
葱花的用量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶