“红焖猪蹄是闽菜系中一道比较有名的菜品，是当地各大酒店的特色菜，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
这道菜中运用了栗子，现在市场很少有卖，我给换成土豆了，软软糯糯的也很好吃。此菜的特点是红润油亮，调味精美，质地软烂，香醇宜人。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红焖猪蹄的做法步骤
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1将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。 -
2提前泡发香菇。 -
3土豆切成块。 -
4锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。 -
5水开后煮3分钟。 -
6把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和绍酒腌制。 -
7用纱布包好八角花椒陈皮制成料包。 -
8锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。 -
9炸3分钟后捞出。 -
10锅中留底油放入白糖。 -
11炒成棕红色的糖色。 -
12倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。 -
13放入汤锅加入水没过猪蹄。 -
14加入泡发好的香菇。 -
15放入料包烧开。 -
16转小火焖至3小时。 -
17焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。 -
18芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。
小窍门
土豆最好过油，炖焖使不易碎烂。
使用的厨具：炒锅
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