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诗文 【四川】肉末蒸豆腐
释义
【四川】肉末蒸豆腐的做法
“我喜欢做【麻婆豆腐】~~某人喜欢做【干巴豆腐】~~
今天来道【肉末蒸豆腐】~~~
先炒份美味的酸菜牛肉汤汁~~然后浇在豆腐上~~再放入蒸锅~~
【肉末蒸豆腐】就做好啦~~~
因为我用的是老豆腐,所以需要提前抹盐腌制入味~~~
如果是用内酯豆腐,就没必要抹盐了~~
内酯豆腐吃起来口感较嫩~~~
不过用老豆腐做这道菜,又会有不同的风味~~大家可以试试~~”

食材明细

主料
  • 老豆腐 1块
  • 牛肉末 200g
  • 酸菜 120g
  • 甜椒 1/4个
  • 芹菜 20g
辅料
  • 小葱 2颗
  • 老姜 2片
  • 料酒 5毫升
  • 胡椒粉 1.5小勺
  • 植物油 30g
  • 1g
  • 鸡粉 1g
  • 香辣豆豉酱 2小勺
  • 生抽 3毫升
  • 中辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

肉末蒸豆腐的做法步骤

  • 【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤:1
    1
    备好食材:牛肉末,老豆腐,酸菜、甜椒、芹菜、老姜,小葱;牛肉末用适量料酒、胡椒粉抓匀,腌制片刻;
  • 【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐洗净后,切成均匀大小,均匀厚薄的豆腐块,再抹上适量盐,让豆腐入味;酸菜用清水冲洗几次后,挤干水分,切碎;老姜、葱白切末;甜椒、芹菜洗净,分别切碎;
  • 【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤:3
    3
    炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热,放入酸菜炒香;
  • 【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤:4
    4
    把酸菜往旁边推,用锅里的余油炒香姜末,葱末,放入牛肉末快速翻炒至颜色发白,再同酸菜混合炒匀;
  • 【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤:5
    5
    调入适量香辣豆豉酱,继续翻炒;
  • 【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤:6
    6
    调入适量清水,盐,生抽,胡椒粉,鸡粉,搅拌均匀后等汤汁烧开;
  • 【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤:7
    7
    放入甜椒、芹菜,翻炒均匀,关火;
  • 【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤:8
    8
    将汤汁肉末浇在豆腐上,放入蒸锅蒸15分钟左右;
  • 【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤:9
    9
    蒸好的豆腐出锅,撒葱花。

小窍门

1、调料可根据个人口感调整;酸菜,香辣豆豉酱都有咸味,所以盐、生抽需少放,或者不放;
2、如果酸菜比较咸,可用清水多洗几遍,挤干水分,再切碎下锅烹饪;
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 16:19:14