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诗文
大蒜烧鱼排
释义
“一条鱼之大蒜烧鱼排,鱼排外糯内嫩、麻辣鲜香。”
食材明细
主料
白鲢鱼排
约800克
胡椒面
0.5茶匙
料酒
2茶匙
独蒜
5粒
泡海椒
10克
菜油
0.5汤匙
花椒
20粒
豆瓣酱
2茶匙
鸡精
1茶匙
辅料
盐
0.5茶匙
玉米淀粉
1茶匙
红苕淀粉
4茶匙
泡姜
10克
黄葱
1根
猪油
2茶匙
干海椒
4根
白糖
1茶匙
醋
1茶匙
麻辣 口味
烧 工艺
廿分钟 耗时
高级 难度
大蒜烧鱼排的做法步骤
1
取其肉的带尾鱼排剁块,约800克;
2
冲洗干净后,加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、淀粉1茶匙、料酒2茶匙;
3
拌匀后放水发红苕淀粉4茶匙,裹满鱼排。
4
独蒜5粒,泡姜、泡海椒各10克切粒,黄葱1根切颗。
5
多油,分中、大火两次分炸鱼排捞出;
6
锅留菜油0.5汤匙、放猪油2茶匙,下独蒜、泡姜、泡海椒粒;
7
煎出味后,放花椒20粒、干海椒4根、豆瓣酱2茶匙、白糖1茶匙;
8
待豆瓣酱焦酥后倒入鱼排翻匀;
9
倒入开水大火烧煮;
10
汤待尽、吐油,放葱、鸡精1茶匙,淋醋1茶匙;
11
翻炒均匀即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/6/23 12:37:11