“燃面是四川宜宾的传统美食。因为油重无水，点火就可以燃烧，就叫燃面。面选用的水面【碱面】。很多外地人基本认为四川吃米饭为主，四川泸州，宜宾每一天早餐都是从面条开始，城内大街小巷到处都是面馆，大点面馆都是几十种口味，满足不同口味的食客。我个人从小就特别喜欢吃燃面，喜欢一边吃燃面，一边喝汤，很是享受”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
燃面的做法步骤
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1花生米用盐巴，小火炒。把花生米炒香；在把花生拍碎 -
2五花肉切小颗粒，加点酱油，炒甘香【可以用甜面酱炒，我个人不喜欢吃甜面酱】
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3芽菜用花椒，干海椒。炒香
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4我做的是是水面，我们那边面条一定要加碱，才有那个碱香的味道
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5压出来的水面
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6大火，把锅里水烧开，水要多
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7烧开，把面条放入搅散。半分钟内就起锅
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8面条捞起来，快速把面条里面的水，甩干
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9甩干后，开始拌料
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10我用了猪油，香油，红油，盐巴，味精。根据个人口味，做成混合油【喜欢吃辣点的，可以多放点红油】
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11把混合油，分几次加入面条，快速把面拌匀；拌匀后放酱油，再拌匀
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12再在面上撒肉粒，芽菜，葱花，花生，芝麻。【我们老家那些还用了油酥黄豆，大头菜，在外地材料不好买，只能将就】；吃的时候拌匀
使用的厨具：煮锅
所属分类：
面条