“蛋黄酥算是苏式月饼的一种，都是用油皮和油酥包裹住内馅儿，外皮非常酥脆，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感层层叠叠，备受家人和同事喜爱，做法也非常的简单。特意买了嘉华的玫瑰花味的红豆沙，成品多了一层淡淡的玫瑰花味，非常不错的一款点心~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1咸蛋黄一分为二，刷上适量的白酒，放烤箱，上下火160度，5至8分钟至出油，放凉备用； -
2称取150g中筋面粉，50g猪油和5g糖粉，用手搓成面包屑状；
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3加入65g清水揉成面团做成水油皮，水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，要适当多揉一会；
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4称取120g低筋面粉，60g猪油，揉成油酥面团，揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟；
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5取出松弛好的面团，水油皮分成18g一个的小面团，油酥分成12g一个的小面团；
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6水油皮揉圆，取一块油酥面团，用水油皮包住油酥面团；
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7收口捏紧，揉圆；
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8依次包好所有的面团；
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9取一块面团，擀开成椭圆形；
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10卷起来，收口朝上；
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11依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；
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12取一块松弛好的面团，再次擀开成椭圆形；
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13卷起来，收口朝下；
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14依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；
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15松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20至21g的小球；
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16红豆沙揉圆，按扁，包入半个咸蛋黄，收口捏紧，揉圆备用；
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17取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去，四角向中间收紧成圆球状，搓圆；
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18压扁或者用擀面杖擀扁，包入红豆沙；
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19收口处像包包子一样收紧；
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20揉圆；
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21依次包好所有的蛋黄酥，表面刷两次全蛋液，撒上适量黑芝麻；
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22入烤箱，180℃上下火烘焙30分钟；
小窍门
1、水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度；
2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀开的程度；
3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以；
4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整；
2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀开的程度；
3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以；
4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整；
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙