“老北京炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香，再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒，即成炸酱。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
炸酱面的做法步骤
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1准备材料。 -
2将干黄酱放入空碗中备用。
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3将五花肉肥肉，瘦肉分开切丁。
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4大葱、生姜分别切末。
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5炒锅中加入比平时稍微多一些的油，小火加热。
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6先下入肥肉丁快速翻炒至出油。
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7再下入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒。
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8加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。
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9将干黄酱加入清水澥开至可以流动。
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10将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。
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11大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干，加入白糖。
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12改小火咕嘟，最后加入另一部分葱末。
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13出锅前加少许香油即可。
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14炸好的酱盛出备用。
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15准备时令蔬菜做菜码。
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16将芹菜切丁焯水。
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17将青豆焯水。
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18将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。
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19香菜切末。
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20煮锅中加水，水开下面条。
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21将面煮好捞出，上面放上各种菜码，浇上炸酱即可。
小窍门
1、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。
2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。
3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。
4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。
5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。
6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。
7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。
8、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。
2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。
3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。
4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。
5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。
6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。
7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。
8、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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