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诗文 炸排叉(炸麻叶)
释义
炸排叉(炸麻叶)的做法
“炸排叉,面食小吃。各地对其叫法略有不同,有的地方称之排叉,有的地方称之麻叶。不同的称呼,相同的美味。这个作法是妈妈教给我的,作出来特别酥脆,放很久也不会绵。”

食材明细

主料
  • 普通面粉 500g
辅料
  • 黑芝麻、白芝麻 20g
  • 食用油 35g
  • 小苏达 0.8g
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

炸排叉的做法步骤

  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:1
    1
    准备食材:普通面粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小苏达:0.8g,盐:适量,水:适量
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:2
    2
    将芝麻、盐、面粉混合均匀后,倒入食用油。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:3
    3
    放入小苏达。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:4
    4
    加入适量的水,和成面团。面团要略硬一些,手感比面条面稍软一点儿就可以。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:5
    5
    取适量面团,擀成圆饼,在圆饼上铺上薄面,将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉质量有很大关系。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:6
    6
    反复前后擀,把面饼尽量擀薄擀大。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:7
    7
    擀到面饼的直径和擀面杖同长时,最好换个更长的擀面杖,会方便些。继续在面饼上撒薄面,卷在更长一些的擀面杖上,反复前后擀,向前推时,用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀,这样面饼会更容易变大变薄。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:8
    8
    这时改称面皮儿吧,真太薄了,叫饼不准确了。面皮儿越薄越好,看我擀的这张,向着太阳方向看,都可以透出光了,很薄很匀。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:9
    9
    把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:10
    10
    取二片切好的面片,重叠在一起,对折,在整面的一侧切三刀。注意不要切断。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:11
    11
    把切好的面片打开。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:12
    12
    把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:13
    13
    一个排叉就编好了。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:14
    14
    编好全部排叉。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:15
    15
    油七成热时,下入排叉,排叉受热后会迅速浮起,此时转中小火,用筷子勤翻动,使其受热均匀,当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为排叉出锅后,余热还在,颜色会自行进一步变深。捞出控油。(END)
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:16
    16
    听妈妈说,炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:17
    17
    幸福感瞬间爆棚呀,咱现在想什么时候吃,就什么时候吃!
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:18
    18
    吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来!
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:19
    19
    这款小食除了初嚼时的脆感之外,留下的还有满口的酥香。
  • 炸排叉(炸麻叶)的做法步骤:20
    20
    自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了!快自己动手作吧。

小窍门

1.如果喜欢甜口,调料里可以把盐换成糖。
2.芝麻可以放一种,这里是为了美观,放了白、黑二种。
3.面皮儿擀得越薄越好,太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。
4.如果觉得编排叉麻烦,切成小面片,中间划几刀就可以入锅炸。
5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃  
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更新时间:2025/3/15 2:49:13