“四川人除了火锅以外，吃得较多的大概就是干锅了。在四川，麻辣干锅也同火锅一样无所不能，干锅鸡、干锅鸭、干锅排骨、干锅牛蛙?名目繁多但其实做法大同小异。学会一样别的食材也就差不多都能照做了。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
香辣干锅兔的做法步骤
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1新鲜兔子去皮、内脏，洗净。今天只用半只。 -
2将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。 -
3两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。 -
4炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。 -
5下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。 -
6下青红椒稍炒一会儿。 -
7将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。 -
8待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。 -
9酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。 -
10根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。 -
11最后洒上葱丝即可。 -
12趁热吃吧！
小窍门
因家中有小朋友吃饭不能做太辣，我用的红椒是灯笼椒。喜欢吃辣的朋友用泰椒或细长红椒，干豆豉换成老干妈味道就更好了。
另外兔肉腌制时用盐要少。因豆豉和豆瓣酱很咸，因此在炒制时要酌情尝试后再放盐。
另外兔肉腌制时用盐要少。因豆豉和豆瓣酱很咸，因此在炒制时要酌情尝试后再放盐。
使用的厨具：炒锅
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