“望着窗外树枝飘摇，瑟瑟落叶渲染着浓浓的秋意。今天有些阴，天津还没有供暖，整理好换季衣物，忽觉寒意袭来。泡杯咖啡，来块热乎乎的蛋挞，生活如此美好，幸福就这么简单。酥脆的挞皮包裹着嫩滑香甜的挞液，每咬一口都无比满足，幸福的味道充满整个口腔，爱烘焙的你也来感受这秋日里的温暖吧~~~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤
-
1低筋面粉、水、盐和20克黄油混合 -
2揉成絮状 -
3混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时 -
4冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3 -
5前后都向中间折，包裹住黄油 -
6擀薄一点 -
7两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次 -
8最后一次擀成薄饼后卷成卷 -
9切成圆形小剂子 -
10沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具 -
11蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时 -
12这是可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀 -
13过筛成为细腻的蛋挞液 -
14倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的 -
15烤箱预热，上火210度，下火180度，烤15-20分钟即可
小窍门
1、挞皮的制作是难点，包裹黄油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆
2、每次折好后冷藏下，面团就不会太软，黄油也会凝固些，避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
3、加微信alisifang或1415066591获得更多美食资讯
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使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
派塔
下午茶