“最开始认识水煮鱼都是餐馆里的用油很多的“油煮鱼”，后来慢慢学会了这种更接近四川本地做法的更家常更健康的“水煮鱼””
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
芝香水煮鱼的做法步骤
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1干辣椒、花椒、精盐小火焙干，晾凉、用刀铡碎制成刀口辣椒待用。三道鳞片好，骨肉分开，加料酒、精盐、刀口辣椒、淀粉抓匀码味。冬笋切片，黄瓜切段，甘蓝手撕片，葱姜蒜切末待用。 -
2豆芽和甘蓝加盐和刀口辣椒炒至8成熟，垫入盆底。 -
3锅中留底油，加入姜末、豆瓣酱、豆豉酱、冰糖小火炒出红油，加水煮开。 -
4加入适量香醋、料酒。 -
5大火煮5分钟后捞出渣滓，加入味精。 -
6加入冬笋再次煮开后放入盆中垫底，黄瓜直接放入盆中垫底。 -
7转小火，先放入鱼骨，煮开后捞出放入盆中，再放入鱼片，待鱼片浮起后捞出。 -
8鱼汤倒至鱼片略低处，撒葱末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。 -
9锅洗净倒适量油烧至8成热，均匀浇入盆中。
小窍门
多加芝麻有惊喜
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜