“今天这道菜，做法很简单，用料也简单，特别之处在于加入了两味中药材：当归和党参。
当归，味甘、辛、苦，性温。当归以根入药，但其根的不同部位却有着不同的药用价值。当归根的上部称为“归头”，主体称为“归身”，旁边的小根称为“归尾”。中医认为，“归头”和“归身”具有补血的功效，而“归尾”则恰恰相反，起到活血的作用。而全当归则既能补血又能活血，称为“和血”。大家用的时候，最好是注意一下，孕妇不适合用“归尾”部分。我这次用的是切片的归身部分。
党参，味甘，微酸，性平。当归的药用价值，主要是补中益气，健脾健肺。
这道美味的“团圆红焖牛尾”，十分适合现在这个乍暖还寒的时间食用。
另外，“元宵佳节”将至，也可以取个吉祥的好意头哦~~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
团圆红焖牛尾的做法步骤
-
1准备好各种食材； -
2牛尾提前用清水浸泡几个小时，中间要换几次水，直到浸泡的水变的清亮； -
3做一锅清水，将洗净沥水后的牛尾温水下锅（3，40度左右下锅就行），大火煮沸后继续煮5~10分钟，期间撇清表面浮沫； -
4捞出牛尾，温水洗净表面油污，沥干水分，备用； -
5取砂煲，将处理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依旧要撇清； -
6加入葱，切厚片的姜，香叶，陈皮，当归，党参等等； -
7加入少许白醋，继续大火煮沸后，转小火加盖炖煮，大约2个半~3个小时（如果用高压锅，速度要快许多），至牛尾有7~8分熟； -
8捞出牛尾，洋葱去皮去根切大块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，同时准备好糖，老抽，黄酒； -
9锅中倒入底油和糖，小火加热，至糖融化，颜色变成琥珀色； -
10倒入牛尾巴，翻炒至上色； -
11转中大火，沿锅边烹入黄酒，老抽，翻炒均匀； -
12加入切大片的洋葱，继续翻炒均匀； -
13加入适量之前煮牛尾的汤，汤的量要没过牛尾； -
14加入盐，拌匀，大火煮沸后，转小火，加盖慢慢炖煮； -
15煮到30分钟左右，将鹌鹑蛋倒入锅中，翻拌均匀，再加盖继续煮； -
16煮到牛尾酥烂，汤汁收浓，转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面，出锅装盘。点缀上洗净的香菜，淋几滴麻油，就可以上桌了。
小窍门
1.牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好；
2.牛尾提前炖煮，既能缩短后面烹制的时间，又能得到浓白的高汤，一举两得；
3.炒糖色时，要小火加热，不停翻炒，颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入，切勿加热过头，否则味道会发苦；
4.牛尾最后炖煮时，根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话，可以适量减少汤量和时间；
5.孕妇不可以用当归尾。
2.牛尾提前炖煮，既能缩短后面烹制的时间，又能得到浓白的高汤，一举两得；
3.炒糖色时，要小火加热，不停翻炒，颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入，切勿加热过头，否则味道会发苦；
4.牛尾最后炖煮时，根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话，可以适量减少汤量和时间；
5.孕妇不可以用当归尾。
使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅
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