“好吃的一款泡芙，无需装馅就足够美味，加上香草奶油馅后有种吃脆皮冰淇淋的口感哦。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
脆皮泡芙的做法步骤
-
1黄油30克切丁软化。 -
2加入15克糖拌匀后略打发。 -
3筛入40克低粉。 -
4将所有材料拌匀成酥皮面团。 -
5将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。 -
6将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可） -
7蛋黄2个打散 -
8筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。 -
9牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团） -
10将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。 -
11小火加热至蛋奶糊浓稠。 -
12加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。 -
13淡奶油打发至出现纹路 -
14将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 -
15全蛋3个打散，取120克蛋液备用。 -
16牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。 -
17趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。 -
18分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。 -
19将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。 -
20将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。 -
21将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。 -
22泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。
小窍门
主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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