“和戚风蛋糕不一样的轻、软、香、好吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
乳酪蛋糕小甜点的做法步骤
-
1将奶油奶酪、黄油、牛奶全部放到一小盆里，隔热水融化。 -
2搅拌均匀，图片上是搅拌到液体表面油花很小。 -
3加入蛋黄，拌匀。 -
4筛入低粉，再拌匀，尽量不要有面疙瘩。 -
5蛋白滴几滴白醋开始打发，分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时加糖，各加10克。 -
6打到湿性发泡，八、九分发，图上打发到筷子插到碗底垂直不倒。 -
7与奶酪糊混和，和做戚风一样，先舀三分之一蛋白泡与奶酪糊混和，均匀后再舀三分之一蛋白泡再混和，均匀后倒回蛋白泡里面，混和均匀，整个混和过程使用翻拌或者切拌方式，不要顺时针或者逆时针地划圈。 -
8混和好的糊糊颜色均匀，细腻，轻盈。 -
9将蛋糕糊倒入模具内，锅内水开后蒸30－40分钟即熟。 -
10蒸时防锅盖滴水，轻拍表面如果是“沙沙”的声音，就是还不熟，可以回锅接着蒸，熟了以后轻拍有弹性。 -
11蒸好以后是超过模具的，不需要倒扣，自然冷却，回缩属正常。 -
12成品除了粉用的多了一些，没有轻乳酪那么软以外，没什么挑剔的地方。 -
13切取三角块，分为三层，每层之间涂上丘比的蓝莓果酱，当然可以根据自己的喜好涂任意馅料。 -
14顶端挤少许香甜味的沙拉酱，放上一粒紫葡萄点缀一下。 -
15一个小小的乳酪蛋糕甜点就做好了。
小窍门
1，乳酪蛋糕制作和戚风制作，过程差不多，唯粉类加的少，为了保证能成功，这一款蛋糕没有按原配方面粉用量，原配方是25克的粉。
2，夹心的馅料根据自己的喜好随意添加。
2，夹心的馅料根据自己的喜好随意添加。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
甜品
粤菜
儿童
下午茶
春季食谱