“慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人——芒果慕斯。”
食材明细
- 果味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
芒果慕斯蛋糕的做法步骤
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1首先处理芒果，芒果取100克去皮去核切薄片 -
2用喜欢的模具印花印完的花冷藏备用 -
3再取余下的芒果，也是去皮去核，把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥 -
4吉利丁片用凉水泡软 -
5奶油奶酪加糖50-70克（糖的数量完全取决于芒果的甜度，芒果要很甜就不用加那么多糖，要有点酸，就可以多加点糖）隔水加热搅拌融化 -
6再加入打好的果泥搅拌 -
7加入凉水泡软但还没融化的吉利丁4片 -
8隔水加热搅拌均匀直至吉利丁完全融化离火放凉 -
9淡奶油打至七分发加入到放凉后的奶油奶酪液中 -
10充分拌匀这样慕斯糊就完成咯 -
11因为我们这款慕斯，选择的是戚风蛋糕底，所以现在我们来处理蛋糕底 -
12把事先准备好的戚风蛋糕切片放入模具底部，这里注意哦，要略微比模具小一圈 -
13在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊，轻轻震动，把气泡震出来，表面抹平然后放入冰箱，冷冻30分以上等待凝固 -
14现在制作表面装饰首先清水（矿泉水）加糖60-80克(依照个人口味，可加或者减糖量)煮沸 -
15待糖完全融化，加入泡软的吉利丁片4片，搅拌均匀放稍凉 -
16糖浆冷却但还没凝固时，再加入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀成果冻汁，冷藏10分钟 -
17取出冷冻好凝固的慕斯糊，把芒果装饰摆好在蛋糕上，轻轻倒入果冻汁 -
18在冷藏4小时以上就可以吃啦！
小窍门
脱模的时候，可以先拿吹风机吹下模具，这样很好脱模哦！~
使用的厨具：电烤箱