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诗文 【回锅肉】
释义
【回锅肉】的做法
“小的时候,家里穷,常常吃不起肉,尤其在那个瘦肉比肥肉要贵的年代,每到节日,爷爷也只买回肥肉或者是带少量瘦肉的猪肉回来,但却也做得让我吃得心欠欠的。我其实是很讨厌吃肥肉的,但是爷爷每每端上桌的,我却都能吃光光,因为肥肉也确实能做出很多美味来:猪肉炖粉条、肉丸子、肉焖黄豆、回锅肉、烧白、龙眼肉、糖肉……其中回锅肉更是节日里打牙祭的必备菜之一。

到高中时,生活费有限,平日里都吃得节省,时间长了常常没胃口,因此一个月里总回去小炒窗口点上个回锅肉来。大学时,学校外面有一家乡村套饭店,经常和老公一份回锅肉套饭、一份韭黄肉丝套饭,吃得现在还回味无穷。

现在上班每天都在家做饭,一天三顿的做,常常为下顿吃啥犯愁,不过大多数时候,在征求了全家人的意见之后,还是没有定论的话,大家都默认回锅肉了,估计所谓家常菜也是这个理吧,家常嘛,家里常吃啥~~”

食材明细

主料
  • 五花肉 一块
  • 青椒 1个
  • 蒜苗 1根
辅料
  • 生姜 一块
  • 大蒜 适量
  • 八角 2个
  • 香叶 2片
配料
  • 郫县豆瓣 适量
  • 白糖 适量
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 豆豉 适量
  • 花椒 数粒
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

回锅肉的做法步骤

  • 【回锅肉】的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净,捻去杂毛,可以用火稍微烧下,洗净。冷水下锅,加生姜片、料酒、八角2个、香叶2片大火烧开,小火煮20分钟;
  • 【回锅肉】的做法步骤:2
    2
    煮好的五花肉切薄片备用;
  • 【回锅肉】的做法步骤:3
    3
    青椒切滚刀、蒜苗切段(蒜白侧切)、大蒜切末备用;
  • 【回锅肉】的做法步骤:4
    4
    炒锅烧热,加一点点油,待冒烟时,下花椒和生姜片爆香,关小火,下五花肉翻炒,待五花肉炒至肉片微卷时,下半勺白糖,适量胡椒粉、料酒、酱油翻炒;
  • 【回锅肉】的做法步骤:5
    5
    将肉捞起,或者拨至锅边,锅里留余油,加入豆豉爆香,再加入一勺郫县豆瓣,炒出红油,下蒜白炒香;
  • 【回锅肉】的做法步骤:6
    6
    下五花肉翻炒入味,下青椒和蒜青翻炒至青椒断生即可;
  • 【回锅肉】的做法步骤:7
    7
    因为有郫县豆瓣和酱油,所以不需要再加盐了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2024/10/19 7:39:32