日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘，亲授笠源流日式便当美味学。笠原将弘著的这本《笠原将弘的上品便当》以顶级料理职人的究极精神，教普通人轻松做出名师级的日式便当。从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、特别方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨。

便当制作的基本规则

第1章 我喜欢的日式大便当

 笠原流特制便当

 炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧

 鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮

 特制海苔便当

 生姜烧猪肉便当

 生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮

 照烧鸡腿肉便当

 照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐

 大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当

 大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱

 核桃拌菜豆

 芝麻醋涮猪肉便当

 芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋

 寿喜烧便当

 盐烧鲑鱼便当

 盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆

 鲑鱼西京烧便当

 鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷

 三色便当

 鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆

 衣笠盖饭便当

 炸什锦风盖饭便当

 煎蔬菜便当

 煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜

 日式便当专栏

 便当的“三种神器”

第2章 三菜式便当

 三菜式便当的规则

 关于色彩搭配

 猪肉黄金烧便当

 猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子

 香煎牛肉便当

 香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕

 味噌炸鸡排便当

 味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜

 豆腐鸡肉堡便当

 豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔

 鲭鱼竜田炸便当

 鲭鱼竜田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗

 芝麻照烧鲅鱼便当

 芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板

 煮银鳕鱼便当

 煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜

 吉野煮虾仁便当

 吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱

 装便当的启示

 日式常备菜

 味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅

 海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣

 咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝

 甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子

 顶级享受的日式汤品

 鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤

 白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤

 天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤

 日式便当专栏

 让便当盒携带方便的包裹创意

第3章 四季的游玩便当

 春 赏花便当

 竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝

 油菜薹玉子烧

 芝麻拌土豆 /牛肉芦笋八幡卷

 夏 搭配啤酒的烟花便当

 梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷

 咖喱煮南瓜 / 鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆

 秋 红叶便当

 香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧

 甜醋渍菊花芜菁 /鸡肉丸子板栗甘煮

 冬 聚会便当

 蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉

 煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片

 茼蒿烟熏鲑鱼卷

 特别篇 笠原流松花堂便当

 刺身/柴渍茄子海苔卷

 千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油

 盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼

 蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆

 饰切技法

 特别款待料理

 军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭

 鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷

 拟造豆腐/千张山椒杂鱼

 虾仁玉子烧/竹叶卷寿司

结束语