吃肉食容易导致多种疾病

肉食如果在饮食中所占比例过大，容易导致多种疾病，因此，医生会建议一些慢性疾病患者多吃素少吃肉，如糖尿病、高血压、脂肪肝患者。

在食物的选择上，除了要考虑口味和喜好之外，还应考虑营养因素，比如，食物是否适合个人的身体状况，另外，食品的安全也不得不考虑，比如，食物是不是含有有害物质，是否清洁等。根据素食者的流行病学和病例对照显示，素食者的发病率和死亡率都比肉食者要低。

以肉食为主的爱斯基摩人，平均年龄却只有30岁左右。吉尔斯人也是以肉类为主食，他们的平均寿命也不长，很多人不到四十岁就早早离开了。相比而言，那些素食的民族则要长寿得多，巴基斯坦的人类学家杭瑞，对美国西南部的土著以及墨西哥的欧托米等人群进行了观察和记录，这些非肉食民族，他们不但长寿，而且健康活泼，很多人可以活到百岁。

世界健康统计资料也证明，在那些吃了更多肉的国家中，患有心脏病和癌症的比率相对较高，而以食素为主的国家的素食者则患病的比率就要低很多。“肉类消耗过多”的国家，罹患疾病的比率也相对提高（如心脏病、癌症）。也就是说肉食者容易生病并且寿命较短。而素食者恰巧相反，不但生病少而且长寿。

不幸的是，过了冰河时期，人类吃肉的习惯延续了下来。这或许是出自需求（如住在北极的爱斯基摩人）、习惯、环境，或由于缺乏适当的知识。然而，在历史上却仍有许多个人或团体，由于体认到清淡的食物对于健康、心灵的净化、精神的提开有重大影响，因此坚持作为素食主义者。美国饮食协会指出：一些慢性衰退性疾病（肥胖、高血压、糖尿病、冠状动脉疾病和部分癌症）可以因食用素食而缓解病情。

肉食和一些疾病到底是什么关系呢？下面我们对一些常见病逐一进行分析：

1.心脑血管疾病和动脉粥样硬化

动物脂肪对于人类来说是一种难以消化的食物，如果长期大量吃肉，人体内就会有胆固醇堆积，血管壁上如果有沉积的胆固醇就会患上动脉粥样硬化，导致血液流通不畅。如果冠状动脉发生硬化，人就患上了冠心病。如果硬化部位在脑血管，那么就会发生中风（脑卒中）。

素食中含有的饱和脂肪和胆固醇不多，因此，这类疾病在素食者身上很少发生。患有心脏病和心脑血管疾病的患者应多吃素食。

2.高血压

动物性脂肪在肉食者的身体里堆积后，会使血管堵塞和血液变稠，这样一来，血液流通就变得困难重重，流通不畅的血液很难为组织器官提供足够的养分，这时候，身体为了给各处提供足够的血液，自然的反应是升高血压。目前已有许多实验证明素食者患有高血压的概率非常低，低脂肪的素食可帮助高血压病人降低血胆固醇和血压。

3.癌症

癌症是当今人类的一个杀手，目前其发病率仍处于上升趋势，一些研究证明很多种癌症与肉食有关，而蔬果类素食则可以帮助预防癌症，肉食却没有这种作用。虽然有人提出植物中也含有致癌物质，可是相比较而言，还是肉食致癌因素更高。

4.关节炎、痛风和肾脏疾病

肉中含有的尿酸较多，食肉代谢的废物——尿素和沉积在肉食者体内的尿素也就相对较多，这无疑会增加肾脏的负担。美国有一位医生针对这个问题做了分析，他发现素食者的肾脏负担仅为肉食者的三分之一，可见肉食者的肾脏负担多么沉重。随着年龄的增长，肉食者的肾脏损耗过度，就会发生疾病。

生病的肾脏不再有能力处理肉食带来的各种废物时，尿酸就会在体内存留。尿酸会去哪里呢？如果它停留在关节里，关节炎、风湿痛和痛风就发生了。如果它在神经中聚集，就会发生神经炎和坐骨神经痛。因此这些疾病患者应该尽量不吃肉，至少食肉量要严格限制。

5.便秘

促进排泄的纤维质在肉类中含量极低，这个缺点直接导致肉食在人体消化道中停留的时间更长，跟蔬菜和五谷类相比，它要慢四倍。因此，那些食肉者经常会有便秘的烦恼。大量的纤维存在于蔬菜中，因此多吃蔬菜可获得足够的天然纤维，从而较为有效地预防结肠炎、盲肠炎等疾病。

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第一章 最好的养生是素食

 素食主义是对健康的追求

 人类更适合以素食为主

 吃肉食容易导致多种疾病

 素食会导致身体素质差吗

 素食者更长寿

 吃素的十大理由

 对素食者的建议

 最受青睐的十类素食

 笫二章 心病可用素食医——净化心灵

 古人用素食“正心修德”

 素食朝圣——净化人的心灵

第三章 求医不如求己——疾病不怕大力士，就怕吃素者

 素食中的降压方

 素食是最好的药——呵护一个健康的心脏

 驱魔大药——素食撑起“防癌保护伞”

 糖尿病患者的福音——看素食怎么打败糖尿病

 肾脏病的素食秘籍——灵药原来就在你身边

 肝病的素食疗法——让吃素成为习惯

 素食有效预防胆结石

 肺炎病其实很简单，素食就能对付它

 胃溃疡和十二指肠溃疡——素食将其化干戈为玉帛

第四章 不生病的智慧——素食是孩子最好的医生

 素食赶走小儿咳嗽

 小孩厌食、偏食问题大，素食扭转它

 素食可有效对付小儿发烧

 素食赶走儿童夜尿症

第五章 素食是女性的好“伴侣”

 让素食清除更年期障碍

 素食调整“大姨妈”

 素食有效预防子宫肌瘤

 有时候，素食是最好的“送子观音”

第六章 美容与瘦身的吃素秘诀

 “皮肤是健康的镜子”

 素食排毒，不堆“垃圾”

 美肤纤体的水果和蔬菜

 减肥瘦身的蔬菜和水果

 水果界七大“瘦身皇后”

 蔬菜界七大“瘦身皇后”

第七章 以素食维持人体营养平衡

 水是生命的甘露

 蛋白质是构成生命的物质基础

 吃素减掉多余脂肪

 糖类——能量发动机，生活甜如蜜

 维生素——维护生命最强元素

 矿物质——含量虽然少，但四两可拨千斤

 膳食纤维——身体健康的保护神

第八章 人人都爱吃素食——素食的家常菜谱

 最具营养的炒菜篇

 滋补养颜素汤篇

 美肤美体素粥篇

随着生活水平的提高，中国普通家庭的饮食结构悄然变化，肉食逐渐成为餐桌的主导，同时，高血压、糖尿病、脂肪肝等疾病越来越趋向于年轻化，越来越多的医生开始嘱咐患者要少吃肉，多吃素。在追求健康的前提下，素食主义渐渐成为一种新的风尚。

今天的素食主义不再是宗教信仰的禁忌和约束，而是出于健康的考虑，这是一种全新的生活方式。在健康和养生成为生活主题的今天，新素食主义者们并不完全摒弃肉食，他们更推崇的是基本食用素食，动物食品和植物食品搭配食用，从营养学的角度来说这种做法更科学合理。

众所周知，吃素食有益于健康，可千万不要以为素食可以随便吃，也不要以为素食就等于健康。素食养生可没那么简单，只有吃对素食才能养生。素食中的确有很多食材具有特殊的保健功效，比如香菇可以降低胆固醇，木耳可以起到净化血液的作用，洋葱有助于减肥等，然而素食中也有危害健康的成员存在，比如槟榔可能引起口腔癌；隔夜的熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在人体内能转化为一种致癌物质——亚硝酸胺，腌制的蔬菜也有这个特点。因此，素食养生大有学问，准备加入素食革命的人，有必要增加足够的素食知识储备。

本书就是为向往健康的素食主义者们提供知识后盾，它为女人、孩子、糖尿病患者、肝病患者、肾病患者等从素食对抗疾病的角度提供了有益的素食推荐；为肥胖一族提供了素食瘦身方；为爱美人群提供了素食养颜方；为素食主义者们解答了如何从素食中获取足够的营养物质的问题，并提供了相关食谱和菜谱。真是一书在手，马上就可以开启素食养生的健康生活了。

杨建宇编著的《素食养生》针对如何从吃素食中获益，怎样才能吃得健康漂亮进行讲解，可以说是学会家庭健康饮食的好帮手，为向往健康的素食主义者们提供知识后盾。它为女人、孩子、糖尿病患者、肝病患者、肾病患者等从素食对抗疾病的角度提供了有益的素食推荐；为肥胖一族提供了素食瘦身方；为爱美人群提供了素食养颜方；为素食主义者们解答了如何从素食中获取足够的营养物质的问题，并提供了相关食谱和菜谱。可以说，一书在手，马上就可以开启素食养生的健康生活了。

杨建宇编著的《素食养生》特邀经验丰富的一线中医专家编著，以药食同源为依据，为疾病人群、健康人群、女人、男人、孩子等各类人群逐一介绍素食养生方，受众广泛，是家庭常备速查宝典。

近年来各种癌症患者人数呈上升趋势，哪些素食容易致癌，哪些素食对预防癌症有益，这是读者普遍关注的问题。

《素食养生》辩证地看待素食和肉食，决不鼓吹和偏袒素食或贬低肉食，而是以科学严谨的态度为读者提供饮食指导。

轻松活泼的版式设计，适合不同类型的读者，读者既可以轻松阅读，又方便临时查阅。