与陆生蔬菜相比，海洋蔬菜不但含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，它还含有更多的人体必需的矿物质、维生素和膳食纤维，以及多种具有生物活性的成分。这是海洋蔬菜的一个突出的特点，是陆生蔬菜所不及的。寓医于食，寓补于食，人民群众若能多掌握一些海洋蔬菜的新知识，把海洋蔬菜作为一种保健食品进一步普及开来，其意义是十分深远的。为此，编者王民生、李竹青编纂了这本《海洋蔬菜与营养》。

水生世界，五颜六色、丰富多彩、光怪陆离、奇妙无比。蔚蓝的水下，生活着许许多多的动物和植物。它们既是人类餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古怪的生灵；人类对它们既充满好奇之心，又感到陌生恐惧。《专家教您食海鲜》系列丛书，立足知识性、科学性和趣味性，由我国资深水产专家采用科普宣传的写作特点，以简明生动的语言、精美的图片，为您娓娓道来，系统地介绍了食用鱼类、食用虾蟹、食用贝类以殛海洋蔬菜等在人类食物链中的地位和对人体健康的重要性。字字珠玑，为您解惑答疑，诠释海洋食品营养成分特点是什么？它们的保健功能都有哪些？怎样食用更合理？食疗作用都有哪些？怎样选购海洋食品？食用方法和注意事项都有哪些？食用海洋食品都有哪些禁忌？同时，还介绍了多种海洋食品家庭调理方法以及相关食谱等。“专家教您食海鲜”可作为人们正确选购海洋食品，科学、台理地制定膳食结构的指南。

这本由王民生、李竹青编写的《海洋蔬菜与营养》是其中一册。

第一章 海洋蔬菜知多少

 一、各国食用海洋蔬菜的概况

 (一)东亚和太平洋地区

 (二)欧美地区

 二、我国主要的海洋蔬菜

 (一)海洋蔬菜的生态特点是什么

 (二)我国主要的海洋蔬菜种类

第二章 海洋蔬菜的营养与功能

 一、海洋蔬菜的一般成分及其营养价值是什么

 (一)蛋白质和氨基酸

 (二)脂肪和脂肪酸

 (三)碳水化合物

 (四)维生素

 (五)矿物质

 二、海洋蔬菜的特殊成分及其食疗价值是什么

 (一)褐藻类蔬菜的黏多糖——褐藻酸和褐藻聚糖

 (二)红藻类蔬菜的黏多糖——琼胶和卡拉胶04’

 (三)红藻类蔬菜的特殊色素蛋白——藻胆蛋白

第三章 海洋蔬菜怎么吃更科学合理

 一、几种常见海洋蔬菜的营养成分及其食疗作用

 (一)长寿之菜——海带

 (二)减肥之王——裙带菜

 (三)散结灵药——羊栖菜

 (四)抗胃肠溃疡之王——紫菜

 (五)护心之王——红毛菜

 (六)矿物质宝库——浒苔

 二、海洋蔬菜的风味和可消化性

 (一)海洋蔬菜_的味道

 (二)海洋蔬菜的气味

 (三)海洋蔬菜的可消化性

第四章 选购海洋蔬菜有学问

 一、海洋蔬菜的质量保证

 (一)海洋蔬菜质量安全的现状

 (二)海洋蔬菜质量安全的法规

 (三)海洋蔬菜质量安全的管理

 (四)无公害农产品的认证

 二、海洋蔬菜的选购和食用方法

 (一)海洋蔬菜的选购和预处理

 (二)海洋蔬菜的食用方法和注意事项

第五章 海洋蔬菜饮食特色

 一、海洋蔬菜食谱

 (一)炖烧菜品

 (二)炒炸菜品

 (三)凉菜品

 (四)汤菜品

 (五)其他食品

 二、市场上的海洋蔬菜食品

参考文献