本书分五章, 蔬菜的分类 、蔬菜的营养与功效、蔬菜质量安全、科学进食蔬菜、各类蔬菜的营养与功效。内容包括: 植物学分类 ; 农业生物学分类 ; 食用器官分类 ; 蔬菜的营养成分分类 ; 维生素 ; 矿物质 ; 植物化学物等。