燕麦
中医功效：味甘，性平，滋阴补肾，活血暖身，健脾和中。
对糖尿病的作用：燕麦在谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，可提高糖尿病患者的体质，有助于抵御疾病和抗感染。同时，燕麦的含糖量比较低，含有的是果糖衍生的多糖，可减少胰岛素依赖，提高胰岛素的敏感性，因而是糖尿病患者极好的食物。
对糖尿病并发症的作用：燕麦中含有的不饱和脂肪酸较高，有保护心脑血管的作用；燕麦中的功能因子首推膳食纤维，胶体状的B－葡聚糖是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分，高纤食物起到一定的“血管清道夫”作用，不但能预防便秘，减肥瘦身，其中的某些成分还可结合人体的胆固醇，并使之排出体外，起到降脂、降压的作用；燕麦片中丰富的维生素B6有助于提高人体的血清素水平，改善久患糖尿病而导致的郁闷情绪；尼克酸、叶酸、泛酸则可促进新陈代谢，减少体内废物堆积。
推荐搭配食法：燕麦的食用方法非常丰富，可繁可简，既可当早餐，又可当正餐主食，还可以当零食。推荐的食法和搭配有：燕麦鸡蛋煮牛奶，燕麦煮豆浆，燕麦打入鸡蛋可摊成薄饼，燕麦掺入面粉做成燕麦面条，燕麦与大米同煮做杂粮饭，燕麦与杂豆同煮成杂粮粥，燕麦掺面粉做成各式面包、糕点，如燕麦杂粮包、燕麦曲奇、燕麦牛奶馒头、燕麦皮馄饨、燕麦皮饺子、洋葱燕麦饼等。
食用注意要点：燕麦富含粗纤维，不宜长时间大量食用。市场上有很多即食燕麦片，以开水或热牛奶、热豆浆一冲即可食，这些即食麦片大多经过精加工和熟化处理，从降糖效果来看，需要煮的燕麦比速食燕麦要好。还有一些速食燕麦片，里面添加了糖和奶粉、面粉等材料，燕麦片的含量很少不说，里面添加的糖、奶、面粉等，糖尿病患者要高度警惕。要降糖，糖尿病患者最好还是购买高纤燕麦自己回家煮。要注意的是，麦麸中的纤维素可与食物中的钙形成人体难以吸收的草酸钙，不但导致钙难以被人体吸收，而且有可能形成尿路结石。故有服用钙片习惯的老年糖尿病患者，如果当天吃过燕麦，那么应把服用钙片的时间与吃燕麦的时间错开3～4小时。同理，除了钙之外，富含草酸的食物，如竹笋、菠菜、苋菜等，不能与燕麦同食。
小米
中医功效：味甘、咸，性凉，补虚损，益精气，健脾胃，润肺补肾。
对糖尿病的作用：小米含有丰富的膳食纤维，为大米的4倍之多，膳食纤维在肠道中形成一层“滤网”，可避免餐后血糖的剧烈波动，改善体内脂肪平衡；小米对体弱的糖尿病患者有很好的滋补作用，可益五脏，充津液，壮筋骨，强肌肉，改善糖尿病患者的营养状况，增强体质，提高机体的免疫力。
对糖尿病并发症的作用：小米能滋阴，可清热解渴，能改善糖尿病引起的口干欲饮的症状。小米入脾、胃、肾经，有显著的健脾和胃的功效，老年糖尿病患者易出现腹胀、腹泻、消化不良、食欲不振、营养不良的症状，小米粥可以调整各种原因引起的肠胃症状。小米是所有谷类作物中色氨酸含量最高的粮食，色氨酸有稳定情绪、调节睡眠的功效，丰富的维生素B也能缓解紧张情绪，故失眠的糖尿病患者不妨喝点小米粥。小米中的维生素E对生殖功能也有一定的改善作用。
推荐搭配食法：虽然红糖小米粥是滋补的经典搭配，但显然不适合糖尿病患者。最受欢迎的小米食法是煮粥，小米中氨基酸的含量不足，因此宜搭配肉类、豆浆、鸡蛋等氨基酸丰富的食物同煮，以补充小米的不足，如肉碎小米粥、豆浆小米粥、鸡蛋小米粥等。小米的升糖指数在主食中属于中等，故煮小米粥时可加些杂豆、薏苡仁、燕麦等同煮，如绿豆小米粥、红豆薏苡仁小米粥、核桃花生小米粥、燕麦小米粥等，可进一步降低血糖。小米也可人菜肴，小米蒸排骨软糯美味，营养搭配科学。
食用注意要点：小米的升糖指数与烹饪时间成正比，煮的时间越长，升糖指数也就越高，因此，熬小米的时间不能过长，一般开锅后转小火，焖至小米熟透即可食用。
P8－11
俗话说：“民以食为天。”中国人食不厌精，讲究饮食滋味，也擅长以饮食养生。在所有的疾病中，没有一种疾病比糖尿病与饮食的关系更为密切，糖尿病患者既要吃得美味，又要食能果腹，还要做到营养均衡，充分满足机体的需要，并且还不能让血糖超标，一日三餐如何安排，确实是一件“技术活”。如果对食物的升糖指数、营养成分、相互之间的搭配特点以及中医所说的功效、自己的体质特点等情况了解不多，的确很难做到吃得对，更别说做到吃得好、有营养了。
饮食是糖尿病患者控制好血糖、稳定病情的三大基石之一。在临床实践中，糖尿病患者因饮食不当而导致“祸从口入”、血糖升高的病例数不胜数。在我们的日常生活中，有无数的食材被制作成美味佳肴端上饭桌，作为糖尿病患者，虽然不可能掌握所有食材的各类属性和配搭宜忌，但对平时主要食用的主食、副食必须有大致的了解，要搞清哪些宜食，宜食多少，哪些不宜食或少食，如何搭配才能发挥食物的最大协同功效，避免食物产生相克、相侮作用，哪些食物需要在烹饪制作时特别留意，否则就可能发生截然相反的效果等。例如，有的食材本身升糖指数并不高，但烹饪的时间过长，则升糖指数直线上升，如绿豆，煮的时间越长，升糖指数越高。再如，中医认为食物本身就有性味、归经的属性，如果食物的属性与自身体质“脾气”不对，非但不会起到互补的作用，反而会损益增害，经常食用就有可能对健康产生不利的影响。有的蔬菜对血糖影响并不大，但其属性偏寒或偏热，若不适合患者的体质，食后可引起患者身体不适。例如，本身属于阴虚火旺体质的糖尿病患者，若性偏温热的食物吃得太多，则可加重口干欲饮的症状；而寒凉体质的糖尿病患者，哪怕摄入的食物热量不高，但嗜食生冷寒凉之物，也容易引起腹泻、食欲不振。病程较长的糖尿病患者多数伴有多种并发症，如果进食只看升糖指数，却不问食物的寒热属性、搭配宜忌、烹饪方法等，即使每餐热量计算得非常准确，也有可能加重并发症或导致其他不适症状。
本书可帮助糖尿病患者了解日常主要食物的营养成分、功效、热量、对糖尿病及其并发症的相关影响以及食物之间的搭配宜忌、食用注意要点等。糖尿病患者在使用前除了应该对自己的病情有比较全面的认识外，还要掌握一些糖尿病饮食的主要原则，例如：饮食总量控制原则、三餐比例“343”原则、饮食清淡原则、膳食均衡原则、进食定时定量原则等。只有在严格遵守了糖尿病饮食主要原则的基础上，食物的宜忌、功效、搭配等才有意义，这是糖尿病患者在使用本书过程中必须了解的，切忌断章取义，孤立地看待某些食物与糖尿病的关系。例如，不能因为某种食物具有降糖功效就不管自身体质情况如何，没有节制地多吃，以为吃得越多降糖效果就越好。事实上，任何食物本身都具有一定的热量，即使食物有降糖功效，但摄入超过一定的限度，也能产生一定的热量，目前还没有像药物一样能降糖又不增加热量的食物。就拿苦瓜来说，其降糖的活性成分主要是提纯后的苦瓜素，要服用很大剂量才有效，单纯依靠吃苦瓜来降糖，作用十分微弱，与其说能降糖，还不如说其升糖指数低，相对更适合糖尿病患者食用而已，不能指望它能代替降糖药。
本书在介绍食物时，为了让读者一目了然，方便查阅，使用了一些指数作为参考指标。“适宜指数”是指该食物对糖尿病患者是否适合食用的综合判断指标，最高的适宜指数为★★★★★；“升糖指数”即血糖生成指数（GI），是指食物进入人体2小时内血糖升高的相对速度，反映食物引起人体血糖升高的程度，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，升糖指数在0～45，为低升糖指数食物，在46～70为中升糖指数食物，高于70则为高升糖指数食物；“热量”是指食物中的产热营养素所提供的供人体每时每刻消耗的能量，通常以千卡／100克为单位，食物中能产生热量的营养元素有蛋白质、脂肪和碳水化合物，当供给超过人体消耗时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，随着时间的累积，身体就容易胖起来，糖尿病的风险也就随之加大；“每天可吃”是指该食物在分别被作为主食、副食食用时，首先应满足饮食总量控制原则，也就是说，选取的食物的分量不能超标。
我们身边的糖尿病病人越来越多，每个人都能说说糖尿病的一二三……其实这里的误区有很多，道听途说会带来许多新的伤害。糖尿病是个慢性病，真正了解它需要更多的科学知识。《健康报》、《中国中医药报》、《健康时报》、《家庭医生报》等主流专业媒体特约作者，从业10余年，每年发表科普文章近千篇的国内资深健康宣教专家禤影妍中医师，将多年科普糖尿病的经验与知识汇集成册——《糖尿病饮食宜忌一本通》，为您带来专业、精要、简明、实用的糖尿病饮食宜忌说明书。
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