胡维勤主编的这本《天然抗癌饮食》是家庭必备防癌抗癌饮食指南，表达了红墙保健医的全饮食抗癌新观点。书中，拥有抗癌实证的58种天然食材，帮你科学防癌；116道好入口、吃得下的美味抗癌食谱，助你远离癌症威胁；剖析西医治疗中出现的不良反应，为你解答癌症不同治疗阶段的饮食问题；癌症宜食、忌食食物大公开，24道对症药膳＋48道简易食疗方，帮你吃退癌细胞、增强免疫力。

从生活中的饮食禁忌，到一日三餐的抗癌食谱，再到常见癌症的对症药膳，胡维勤主编的这本《天然抗癌饮食》不仅列举了生活中可用于防癌抗癌的食物、食谱及药膳等，还标注了来源权威的抗癌证据和研究资料。通过此书，你可以轻松查证，让自己和家人吃得安心，吃出健康。

【第一章】癌症与饮食

 1.随着人类寿命的延长，患癌概率也随之增长

 2.癌从口入

 3.癌从口防

 4.扫清认识误区

【第二章】防癌抗癌吃什么

 粮豆类

 糙米：减肥抗癌两不误

 玉米：致癌因子的克星

 荞麦：肠道清道夫

 薏米：除湿小能手

 红薯：对肠癌、乳腺癌说不

 土豆：抗癌安全卫士

 黄豆：抗癌“豆”士

 绿豆：清热解毒抗癌忙

 红豆：高蛋白低脂肪的抗癌佳品

 豌豆：防癌多面手

 扁豆：抗癌调理两不误

 豆腐：补益清热小能手

 蔬菜菌菇类

 白萝卜：抗癌“赛人参”

 胡萝卜：提高机体抗癌免疫力.

 百合：滋阴润肺的“幸运花”

 茄子：消肿止痛退癌热

 南瓜：让癌症倒“酶”

 苦瓜：激发人体免疫系统

 马蹄：防癌又抗癌

 西蓝花：防病抗癌的“佼佼者”

 花菜：防癌瘦身之佳品

 黄花菜：防治肠道癌瘤本领高

 芦笋：能防癌的“蔬菜之王”

 芹菜：用纤维素筑起抗癌篱笆

 番茄：富含番茄红素的防癌好帮手

 大蒜：抗癌潜力股

 洋葱：抑制癌细胞活性的“菜中皇后”

 包菜：家常菜中的抗癌明星.

 豆芽菜：提高自身抗癌力

 菠菜：补血补肝又抗癌

 菱角：益气健脾防癌变

 香菇：增强人体抗癌能力

 口蘑：预防肿癌的“素中之王”

 木耳：上班族的抗癌福星

 银耳：能防癌的“菌中之冠”

 海产类

 海带：大肠癌的克星

 紫菜：乳腺癌的隔离屏障

 海参：补肾防衰抗肿瘤

 水果干果类

 苹果：心血管的保护神

 橘子：高维C让癌细胞无处遁形

 柠檬：“酸”走癌细胞

 橙子：天然抗癌小卫士

 柚子：能抗癌的“美容品”

 梨：润喉化痰的防癌清香果

 猕猴桃：谷胱甘肽让癌症远离

 草莓：能防癌的“水果皇后”

 葡萄：保护心血管的“紫水晶”

 红枣：天然抗癌补血丸

 柿子：让癌症“收敛”一点

 罗汉果：缓解癌痛的“神仙果”

 乌梅：抗癌灭虫的“全能杀手”

 杏仁：良药“苦”口能抗癌

 花生：天然的肿瘤化学预防剂

 核桃：抗癌“智多星”

 松子：补肾益气防肠癌

 饮品类

 绿茶：防癌“小清新”

 豆浆：抗癌激素库

 低脂酸奶：抑菌开胃还防癌

【第三章】不同的癌症，不同的吃法

 肺癌

 胃癌

 大肠癌

 肝癌

 食管癌

 膀胱癌

 恶性淋巴瘤

 乳腺癌

 鼻咽癌

 宫颈癌

 前列腺癌

 白血病

【第四章】不同的治疗阶段，不同的吃法

 放疗后

 化疗后

 手术后

一个“癌”字三个“口”，单从字而上看，不难发现，吃（即饮食）与癌症的形成有着密切的关系。

世界卫生组织（WHO）在1997年发布的世界卫生状况报告中指出：不良的饮食习惯和生活方式是造成人类许多慢性病（包括癌症在内）的罪魁祸首。

而早在1982年，就有相关科研机构得出如下结论：“大多数癌症，看来更可能是由生活习惯和饮食所决定的，而不是由于遗传的差异”。

因此，我们说“癌从口入”，并非空穴来风。

所谓“癌从口入”，可分为两种情况：

第一种情况是直接摄入可致癌食物。在日常生活中，不少食物都具有可致癌性，而很多人往往都是稀里糊涂地就吃进肚去了。下面就将一些常见的可致癌食物作一个简单的归纳，朋友们可据此避“忌”而食。

鱼露

鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露诱使消化道癌变的主要原因有二：一是鱼露经过较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，可直接导致癌变；二是鱼露食盐量在30％左右，加上长年食用，大量的硝酸盐和亚硝酸盐被人体吸收，可引起食管及胃的上皮化生和变性而导致癌症的发生。

霉变的花生、玉米等

储存不当的食品都有可能发生霉变，霉变食品都有可能存在黄曲霉素。黄曲霉素B1是最危险的致癌物，经常在玉米、花生、棉花种子及一些干果中能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。当人摄入量大时，可引发急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当持续摄入微量，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。其致癌强度大，致癌能力比“六六六”大1万倍。它可诱发多种癌，主要是诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌及卵巢、小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。

隔夜熟白菜

白菜富含维生素，但硝酸盐的含量也较高，煮熟后放置过久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠道后迅速入血，能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白进而丧失带氧能力，使机体缺氧，引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康。另外，亚硝酸盐是亚硝胺的合成物之一，而亚硝胺有致癌作用。

虽然目前并无任伺直接证据表明隔夜熟白菜有可致癌性，但出于健康考虑，还是少吃或不吃为妙。

谷类、薯类油炸品

丙烯酰胺，人们更多见于一些化学原料中，是一种可能致癌的物质。但卫生部公告称，淀粉类食品在高温（大于120℃）烹调下，就容易产生这种丙烯酰胺。如果长期低剂量接触，会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品。其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。现在临床医学上已有明确结论：常见的胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都与油炸食品有密切关系。

烤焦的肉

高温猛火烹制出的烤焦的肉含有致癌物质。经常食用这类食物的人，患胰腺癌的概率会增加60％。而中国的医学研究也证实，任伺动物类脂肪烧焦后都会产生有害物质。动物脂肪烧焦后，会产生一种强致癌作用物质，它与人体的脱氧核糖核酸结合，可引起细胞突发变异，导致癌症的发生。

油炸咸肉

腌制过的肉类方便存储，是很多地方保存食物的一种方式。这类食物如果烹调方法不对，就会威胁人体的健康和安全。例如，腌制过的咸肉是不能直接油炸烹调的。因为咸肉中含有较多的亚硝基化合物，在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量会大量增加，食用后会增加致癌风险。

添加有吊白块的食物

吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。它在高温下具有极强的还原性，有漂白作用。吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等。吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。其主要的“藏身之地”有单晶冰糖、面粉、而筋、豆腐、腐竹、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。

P4－6