无论是三五知己对饮小酌，还是宾客盈门设宴家中，凉拌菜都是理所当然的筵席前奏曲，是举足轻重的美味先行官。陈志田大师主编的这本《清新爽口凉拌菜》囊括了241道清新爽口的凉拌素菜，109道美味醇香的凉拌肉菜，65道鲜美可口的凉拌水产，您能想到并想吃的凉拌菜都能在本书中找到。

此外，本书还详细介绍了常用来做凉菜的食材的食疗功效、适用人群、烹饪技巧等内容，非常方便普通读者居家使用。

陈志田大师主编的这本《清新爽口凉拌菜》菜品齐全，且每道菜都配以高清美图，让读者对所用食材一目了然，非常易于操作。

本书精选了415道美味精致的凉拌菜，这些凉菜所用食材均常见、易买、不贵。

《清新爽口凉拌菜》内容涵盖全面，包括烹调常识、凉拌素菜、凉拌肉菜、凉拌海鲜、花样沙拉五个部分，符合多样化的口味需求。

Part 1 一起学做凉拌菜

 了解不同的凉拌方法

 方法一：拌

 方法二：炝

 方法三：腌

 方法四：酱

 方法五：卤

 方法六：熏

 方法七：冻

 如何做出一盘“好凉菜”

 突出凉拌菜的“色”

 注重凉拌菜的“形”

 讲求凉拌菜的“味”

 凉拌菜常用的调味料

 固体调味料

 液体调味料

 凉拌菜的多种拼盘方法

 双拼

 三拼

 四拼

 五拼

 什锦拼盘

 花色冷拼

 四季适宜凉拌的食材

 适合春季食用的凉拌食材

 适合夏季食用的凉拌食材

 适合秋季食用的凉拌食材

 适合冬季食用的凉拌食材

 凉拌菜制作中的禁忌

 忌食材不新鲜

 忌食材不洗净

 忌直接使用器具

 忌久存凉拌菜

 忌忽略营养

……

Part 2 凉拌素菜，清新爽口

Part 3 凉拌肉菜，美味不油腻

Part 4 凉拌水产，鲜香诱人

Part 5 花样沙拉，异国特色