由肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平主编的《白酒生产技术(第2版)》共分十三章，内容包括：白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等。反映了目前白酒生产的最新技术，充分体现了现代生物技术、信息技术和新材料技术等在白酒工业中的应用。
| 书名 | 白酒生产技术(第2版) |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 肖冬光//赵树欣//陈叶福//杜丽平 |
| 出版社 | 化学工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 由肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平主编的《白酒生产技术(第2版)》共分十三章，内容包括：白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等。反映了目前白酒生产的最新技术，充分体现了现代生物技术、信息技术和新材料技术等在白酒工业中的应用。 内容推荐 由肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平主编的《白酒生产技术(第2版)》主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等内容。《白酒生产技术(第2版)》是一本比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，在第一版的基础上进行了删减、修改、补充和更新，充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。 《白酒生产技术(第2版)》适合于从事白酒生产的相关技术人员和生产人员阅读，也可供从事白酒科研及相关大专院校的师生参考。 目录 第一章 绪论 第二章 白酒酿造微生物基础知识 第三章 原料 第四章 糖化发酵剂 第五章 白酒生产机理 第六章 大曲酒生产技术 第七章 小曲酒生产技术 第八章 麸曲白酒生产技术 第九章 液态发酵法白酒生产技术 第十章 低度白酒生产工艺 第十一章 新工艺白酒生产技术 第十二章 副产物的综合利用 第十三章 白酒风味与品评 附录 白酒产品标准 参考文献 |
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