本书为高等学校食品专业系列教材之一，较为系统地论述了食品的物理特性。对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述，使学生对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。本书可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。
| 书名 | 食品物性学(高等学校食品专业系列教材) |
| 分类 | 教育考试-大中专教材-成人教育 |
| 作者 | 屠康//姜松//朱文学 |
| 出版社 | 东南大学出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本书为高等学校食品专业系列教材之一，较为系统地论述了食品的物理特性。对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述，使学生对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。本书可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。 内容推荐 本书是国内普通高等学校本科食品物性教材。全书分绪论和八个章节，对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述。教材对物理特性的检测和应用情况做了较为全面的介绍，因此具有很强的理论性和实践指导性。 通过本教材和课程的学习，学生可对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。本书可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，各院校可以根据先修课程对教学内容加以选择和调整。本书也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。 目录 绪论 1 食品物理特性的基础 2 食品物料的基本物理特征 3 食品流变学基础 4 食品质地学基础 5 散粒食品的力学特性 6 食品颜色与光学特性 7 食品的传热特性与测定 8 食品的电特性 参考文献 后记 |
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