食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
白切鸡的做法步骤
-
1先将宰杀好的鸡洗净掏掉肋骨处的鸡肺,切去鸡屁股部分,把鸡脚指甲去掉折入鸡内腔。 -
2葱切葱花，蒜切茸，沙姜拍碎。 -
3用手抓着鸡头放入事先煮好的沸水中焯水，为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，浸鸡时要提出水面3次，即每隔15秒一次，提出放干鸡腔内的热水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。 -
4再将焯过水的鸡放入冷水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。 -
5锅内放入清水《以浸没鸡只即可》煮沸加入盐和鸡粉、40g的沙姜《洗净拍碎即可》香菜茎部和适当花生油，把洗好的鸡放入锅中《鸡胸向下》待水再次烧开关火盖上锅盖，沸水浸泡30分钟。 -
6取出晾凉，放到砧板砍好摆碟撒上芝麻、香菜最后调配蘸酱(姜、葱、蒜剁碎放入小碗，沙姜也剁碎放入另外一只碗里，烧开热油，直接淋入两碗中，每碗加入25g生抽即可。)即可。
小窍门
1、泡鸡：将水煮沸，把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜；煮至水沸时离火，水略降温时升火；再烧沸又离火。反复3次至泡熟。熟度。泡时注意上下调换两次，使之熟度均匀，泡至腿部鼓起，两翼尖贴身，用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 枣泥馅
- 电饼铛第一次烤肉
- 炖排骨
- 冬瓜薏仁排骨药膳汤
- 锅包肉
- 原味奶香酥饼
- 大骨鱼丝汤粉
- 豆皮菜心
- 水煮鱼
- 小鱼饼
- 冰糖猪蹄
- 油焖烟笋
- 六味煲乌鸡
- 传统包子
- 红烧芋头豆腐肉包
- 清炒冬瓜花
- 丽江，思念是一种病——腊排骨火锅
- 肝蛋相照
- 木耳鸡腿菇
- 南煎丸子
- 油面馅饼
- 干锅麻辣虾
- 小猪老公爱吃的---酥香仔饼
- 面煎辣椒
- 煮毛豆
- 伸钩索铁
- 伺什么什么动的成语
- 伺什么什么蠙的成语
- 伺什么什么隙的成语
- 伺什么候什么的成语
- 伺什么导什么的成语
- 伺什么抵什么的成语
- 伺什么而什么的成语
- 伺机什么什么的成语
- 伺机而动
- 伺瑕什么什么的成语
- 伺瑕导蠙
- 伺瑕导隙
- 伺瑕抵蠙
- 伺瑕抵隙
- 崇仙观（宋·吴镒）
- 崇化寺三首（宋·张耒）
- 崇化寺梅泉（明·顾璘）
- 崇化村遇虔人，云以丙戌十月过韶州见小儿于（清·钱澄之）
- 崇化麻沙道中（宋·刘克庄）
- 崇厓（明·徐渭）
- 崇善寺（当代·姚佳）
- 崇因会王敦素（宋·释德洪）
- 崇因寺（宋·晏殊）
- 崇因老禅诠公携诗见访（宋·郭祥正）
- 崇因钦老赞（宋·李之仪）
- 崇国寺同王章甫小修看月（明·袁宏道）
- 崇国寺葡萄园集黄平倩钟君威谢在杭方子公伯（明·袁宏道）
- 崇圣寺别杨至之（唐·许浑）
- 崇圣寺斌公房（宋·高翥）
- 幼儿园趣味小手工(提高篇)
- 幼儿园趣味小手工(创意篇)
- 幼儿园趣味小手工(基础篇)
- 幼儿园趣味小手工(综合篇)
- 罪与证(中国慰安妇实录)
- 世界上有趣的事太多
- 金手指(赠英文版)/007原著经典系列/双语译林壹力文库
- 曼殊斐尔小说集(赠英文版)/双语译林壹力文库
- 罗生门(芥川龙之介短篇小说选)(精)
- 与神对话(共3册)(精)
- 在不安的世界里给自己安全感
- 抗命(2)
- 一手遮天一手捶地(上下)
- 零基础炒股(从入门到精通)
- 如果这样会怎样