食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
白切鸡的做法步骤
-
1先将宰杀好的鸡洗净掏掉肋骨处的鸡肺,切去鸡屁股部分,把鸡脚指甲去掉折入鸡内腔。 -
2葱切葱花，蒜切茸，沙姜拍碎。 -
3用手抓着鸡头放入事先煮好的沸水中焯水，为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，浸鸡时要提出水面3次，即每隔15秒一次，提出放干鸡腔内的热水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。 -
4再将焯过水的鸡放入冷水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。 -
5锅内放入清水《以浸没鸡只即可》煮沸加入盐和鸡粉、40g的沙姜《洗净拍碎即可》香菜茎部和适当花生油，把洗好的鸡放入锅中《鸡胸向下》待水再次烧开关火盖上锅盖，沸水浸泡30分钟。 -
6取出晾凉，放到砧板砍好摆碟撒上芝麻、香菜最后调配蘸酱(姜、葱、蒜剁碎放入小碗，沙姜也剁碎放入另外一只碗里，烧开热油，直接淋入两碗中，每碗加入25g生抽即可。)即可。
小窍门
1、泡鸡：将水煮沸，把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜；煮至水沸时离火，水略降温时升火；再烧沸又离火。反复3次至泡熟。熟度。泡时注意上下调换两次，使之熟度均匀，泡至腿部鼓起，两翼尖贴身，用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 双菇乌鸡汤
- 糖水杨梅
- 小小水果派
- 芹丝凤爪
- 胡萝卜马蹄水
- 肉沫萝卜粉丝汤
- 玉米汁
- 水果冰沙
- 焗烤薯茸虾饼
- 鲜牛奶白土司面包
- 剁椒鱼头
- 豆角肉丁面
- 芒果班戟
- 美味西多士
- 酿苦瓜
- 节瓜玉米排骨汤
- 海带绿豆沙
- 家常筋饼与手抓饼
- 土豆炖排骨
- 番薯糍粑
- 懒人蒸肉
- 小炒牛肉
- 虫草洋参乌鸡汤
- 西红柿面片汤
- 三色汤圆南瓜汤
- 学什么学什么的成语
- 学什么师什么的成语
- 学什么常什么的成语
- 学什么思什么的成语
- 学什么所什么的成语
- 学什么才什么的成语
- 学什么文什么的成语
- 学什么无什么的成语
- 学什么时什么的成语
- 学什么有什么的成语
- 学什么止什么的成语
- 学什么沾什么的成语
- 学什么波什么的成语
- 学什么渊什么的成语
- 学什么牛什么的成语
- 襄阳雨泊（清·许兆棠）
- 襄阳雪中寄江西诸友（宋·刘过）
- 襄阳雪中杂咏六首（明·薛瑄）
- 襄阳雪夜感怀（唐·杜牧）
- 襄阳馆中书怀（明·陈吾德）
- 襄阳（元·宋褧）
- 襄阳（宋·贾黯）
- 襄阳（清·唐鉴）
- 襄阳（清末近现代初·杨圻）
- 襄陵操（宋·薛季宣）
- 襄陵操（明·胡奎）
- 襄陵道中（近现代·张瑞玑）
- 襟山（近现代·梁清芬）
- 襟带江湖楼为仲山都宪作（明·王鏊）
- 襟风（明·郭之奇）
- 佛珠/玩系列
- 核桃/玩系列
- 琥珀蜜蜡/玩系列
- 民国上海摄影(海派摄影文化前世之研究)
- 世界社会主义研究年鉴(2015)
- 鸟国拾趣(下)
- 供应商关系管理(机会与价值最大化)
- 赛博新经济(互联网+的新经济时代)
- 明代科举与文学编年(上中下)(精)/中国科举文化通志
- 现代汉语框式介词研究
- 圣经的故事(名著双语读物中文导读+英文原版)
- 博物空间北京城/当代北京城市空间研究丛书
- 多源信息协同--城市和区域级大数据的应用与演进
- 港口站渔港监督人员读本
- 计算机图形学(OpenGL三维渲染C#版数字媒体技术专业计算机图形学推荐教材)