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诗文 白切鸡
释义
白切鸡的做法

食材明细

主料
  • 鲜嫩鸡 600g
辅料
  • 20g
  • 10g
  • 20g
  • 沙姜 50g
  • 香菜 50g
  • 芝麻 5g
配料
  • 20g
  • 鸡粉 5g
  • 生抽 50 g
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

白切鸡的做法步骤

  • 白切鸡的做法步骤:1
    1
    先将宰杀好的鸡洗净掏掉肋骨处的鸡肺,切去鸡屁股部分,把鸡脚指甲去掉折入鸡内腔。
  • 白切鸡的做法步骤:2
    2
    葱切葱花,蒜切茸,沙姜拍碎。
  • 白切鸡的做法步骤:3
    3
    用手抓着鸡头放入事先煮好的沸水中焯水,为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,浸鸡时要提出水面3次,即每隔15秒一次,提出放干鸡腔内的热水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。
  • 白切鸡的做法步骤:4
    4
    再将焯过水的鸡放入冷水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。
  • 白切鸡的做法步骤:5
    5
    锅内放入清水《以浸没鸡只即可》煮沸加入盐和鸡粉、40g的沙姜《洗净拍碎即可》香菜茎部和适当花生油,把洗好的鸡放入锅中《鸡胸向下》待水再次烧开关火盖上锅盖,沸水浸泡30分钟。
  • 白切鸡的做法步骤:6
    6
    取出晾凉,放到砧板砍好摆碟撒上芝麻、香菜最后调配蘸酱(姜、葱、蒜剁碎放入小碗,沙姜也剁碎放入另外一只碗里,烧开热油,直接淋入两碗中,每碗加入25g生抽即可。)即可。

小窍门

1、泡鸡:将水煮沸,把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜;煮至水沸时离火,水略降温时升火;再烧沸又离火。反复3次至泡熟。熟度。泡时注意上下调换两次,使之熟度均匀,泡至腿部鼓起,两翼尖贴身,用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 11:02:07