“戚风蛋糕是CHIFFONCAKE的音译，CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道这是一种细腻柔软如丝绸般的蛋糕。可以用来制做各种裱花蛋糕。
烤焙：烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1将蛋黄蛋白分离 -
2在蛋黄里加入30g细砂糖 -
3用打蛋器打匀 -
4加入牛奶 -
5加入色拉油 -
6加入低粉，低粉要过筛 -
7用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋 -
8拌好的蛋黄糊 -
9用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖，继续搅打，到蛋白比较浓稠时，再次加入1/3细砂糖 -
10表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖 -
11再继续打一会儿，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡程,提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，说明已经到了干性发泡的状态，这时就可以了 -
12取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀 -
13翻拌均匀后，倒入盛蛋白的盆中 -
14同样的手法翻拌均匀 -
15混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。入烤箱，中下层，上下火，170度，约45-50分钟 -
16烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模。用来制作各种裱花蛋糕。 -
17脱模后的蛋糕 -
18可以切成小块来食用
小窍门
烤焙：烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟
配料：鸡蛋5个，低粉85g，色拉油40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g（加入蛋白），细砂糖30g（加入蛋黄）
配料：鸡蛋5个，低粉85g，色拉油40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g（加入蛋白），细砂糖30g（加入蛋黄）
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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