“本菜学自“快乐生活一点通”。电视里说是老北京菜，但是网上看到说是鲁菜，我真的糊涂了，有清楚的朋友请指点迷津。
芫爆里脊里的芫指的是芫荽，就是我们经常吃的香菜，叫香菜炒里脊就很一目了然了。用里脊肉当然最好，如果没有可以用普通瘦肉代替，处理好了也比较嫩。
这道菜有几个关键点，一是肉丝上浆、二是调碗汁、三是炒肉丝方法、四是速度。制作过程中我会一一说明。
材料：
主料：瘦猪肉（最好选里脊）200克、香菜50克
配料：葱、姜4片、油
浆肉料：盐、淀粉、清水、油
碗汁：醋、胡椒粉、香油、蒜末、盐、料酒”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
芫爆里脊的做法步骤
-
1肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟。 -
2葱姜切细丝。 -
3香菜切段。 -
4肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。 -
5现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺。 -
6大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点。 -
7一勺香油。 -
8四勺蒜末。 -
9根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀。 -
10锅中加油，油量要稍多。 -
11油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散。 -
12肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜。 -
13锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾。 -
14放入肉丝、葱姜丝、香菜段。 -
15迅速翻炒均匀，出锅。
小窍门
1、葱姜丝和肉丝粗细要差不多，这样味道可以更好融合，口感也好。
2、浆肉的时候要加水，可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够，让肉更好的吃进水分。
3、在炒肉丝的时候，电视里的方法是将肉放入一大锅油中，用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件，我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许，用油炸肉质会更嫩滑。
4、最后的炒制过程一定要快，在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。
2、浆肉的时候要加水，可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够，让肉更好的吃进水分。
3、在炒肉丝的时候，电视里的方法是将肉放入一大锅油中，用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件，我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许，用油炸肉质会更嫩滑。
4、最后的炒制过程一定要快，在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐