“近几年天津开了不少肘子酥为卖点的饭馆，一直挺爱吃的，只是近来疫情原因很少去饭馆，又馋这口，就自己试了下，非常成功??
首先，炖肘子没拍照，简单过一下过程：
一般都是把肘子放火上浇毛，但是我是用镊子拔的，这样干净些。
拔好毛的肘子肉厚的地方切一刀，放水里泡半小时左右，先泡出一些血水。
把肘子凉水下锅焯水，去血沫，捞出再用温水清洗干净。
起锅热油，放入白糖或冰糖，小火炒糖色，然后倒入温水（这一步一定小心喔，把火关小了，用锅盖防着点）
准备葱，姜，香叶，桂皮，干辣椒，黄豆酱一勺，生抽，老抽适量放入高压锅内，倒入热水，把肘子放进去，刚炒好的糖色水放进去，用高压锅闷熟即可。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
肘子酥的做法步骤
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1根据自己的口味准备蘸酱，我准备的是黄豆酱和甜面酱，起锅热油倒入这两种酱，2：1比例。小火炒一下，熟酱比生酱好吃。要是懒也可以不炒。 -
2我还准备了酱豆腐和辣酱，如果喜欢也可以准备块儿臭豆腐。
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3香葱一定要有，解腻的，其它的菜就根据自己的口味准备就行。
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4肘子炖好凉凉，去骨切块备用。
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5面粉和淀粉2：1的比例，放点盐用啤酒调一下，成酸奶状即可。
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6把切好的肘子放入糊中。
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7平底锅倒油。
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8油热后把肘子放进去，先煎一面。
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9差不多后反过来煎另一面。
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10成啦！再配上热大饼，美味呀！！！
使用的厨具：高压锅、平底锅
所属分类：
热菜
家常菜