五花肉洗净切成小块，洋葱切丝，香菇切丁，葱姜蒜切好备用，提前煮两颗水煮蛋，烫两颗青菜。

起锅烧油，油热后小火煸炒切好的洋葱，直到洋葱脱水变棕后捞出，晾凉后剁成洋葱碎。

另起锅烧油，油热后小火下入五花肉，煸炒出油后下入葱姜蒜翻炒2分钟，再下入香菇碎和洋葱碎，加入适量老抽上色。

翻炒均匀后，加入一碗清水，一勺盐，6颗冰糖，2颗八角，水开后再加入一碗清水，加入之前煮好的水煮蛋，盖上锅盖小火焖煮1个半小时。

将煮好的卤肉放在米饭上，浇上卤肉汤汁，摆上烫好的青菜和卤蛋后即可。