兔肉剁成小块，半个乒乓球大小。。一碗料酒，一勺姜粉，拌匀腌半小时以上。。我通常放在4度腌过夜或者半天。。没有经过料酒腌制的兔肉，有很大的草腥味。

热锅热油炒兔块。。兔子是脂肪含量很低的肉类，不要指望炖出花样来，牛肉怎么做它怎么做就对了。。翻炒一下，兔肉自己会下水。。很多水，如图所示。。到水分挥发一半，加生抽老抽继续翻炒。。一直到水分收干。

炒到水分完全收进去，底油裹着肉就可以了，盛出来放一边。。另起锅，热油，煸香辣椒和花椒，下兔块翻炒调味，加盐糖鸡精。

饭馆会放大量的花椒辣椒摆盘，好看一点。。自家吃，辣椒适量就可以，花椒我提前焙成了花椒粉，用量少而且口感好。。新出的辣油和藤椒油成品也不错，比调料省劲。。配上一杯冰镇啤酒，打开电视，哼哼(???????)??*