“新年第一菜--肝腰合炒。此菜是正宗川菜菜品，四川大大小小的馆子都会做这道下饭菜。但是，各有各的做法:有起锅前勾芡的，有不勾芡的，今天我做的这款是不勾芡直接起锅的--这样颜色更亮哨。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肝腰合炒的做法步骤
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1主材配图:猪腰、猪肝、芹菜、泡发好的小木耳。 -
2猪肝切薄片-柳叶片；猪腰对剖，剔除中间白色腰骚（一定要剔除干净，要不此菜一定不好吃），先斜切不断，然后竖切成网状，分成斜切3、竖切5的小花段。将切好的肝片、腰花用郫县豆瓣酱、料酒、红薯粉合匀待用。此时可以准备辅料，耗时约10分钟。 -
3辅料配图。 -
4大火倒入食用油（可比日常炒菜时放的油略多）至油熟透后，将泡姜、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。 -
5放入码好的肝片、腰花翻炒20秒断生。 -
6加入芹菜、泡发好的小木耳再翻炒1分钟，放入大葱段翻炒5秒后起锅盛盘。 -
7成品图。
小窍门
此菜功效:猪肝生血；猪腰固肾，然猪腰胆固醇偏高要少吃；木耳补气血、降血压。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐