“雨季来了鸡枞开始上市，一年一度的油炸鸡枞大战开始，今年老佛爷买了十五斤，下了班吃点饭就在洗鸡枞……由于鸡枞量太大，于是在后院架起了锅灶，从天亮到天黑～
油炸鸡枞是我们云南常吃的一种小菜，鲜香味十足，可以作为咸菜配碗白饭，可以作为配料拌凉菜，早点的米线面条中放入几滴鸡枞油，完胜任何的帽子。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
油炸鸡枞的做法步骤
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1主料:新鲜鸡枞。 -
2辅料:红辣椒，要选用有点辣度的红辣椒最好。 -
3辅料:大蒜 -
4鸡枞切片。 -
5红辣椒切片。 -
6大蒜切片。 -
7菜籽油倒入锅中进行炼油，去除生油味。 -
8倒入蒜片，炸至焦黄。 -
9再倒入红辣椒一起炸。 -
10红辣椒炸至微卷，连同油一起捞出放盆里待用。 -
11锅里倒入少量菜籽油，油烧开后倒入鸡枞翻炒。 -
12不停翻炒，防止糊锅，等鸡枞水分被炒干后，倒入大蒜红辣椒油，放盐，继续翻炒。 -
13炒到鸡枞变焦便可起锅。 -
14炸的时间短一点，会有微甜的口感，但存放时间较短。炸得时间长一点，会有更浓郁的香味，存放时间也会长点，但是不能把鸡枞炸糊了，不然辛苦一晚上的成果就毁了。ps:图片中的效果已经为极限，时间再长一点可能就要糊了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
云南菜