“客家豆腐酿很出名，两广比较多客家人，他们很擅长酿各种美食，其中就有油豆腐酿糯米，逢年过节会当一种小吃，一般很少出现在主餐中，很多地方是以早茶方式出现。里面的馅可以依据个人爱好调配，糯米最好是泡好蒸熟，直接用饭锅煮比较烂，没有嚼劲影响口感。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
豆腐酿的做法步骤
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1糯米需提前用水泡六个小时。豆腐是油豆腐或叫豆腐泡，挑选方方正正的。 -
2香菇切成丁，肉也剁碎成丁。 -
3泡好的糯米均匀铺在蒸布上，隔水蒸。 -
4先小火五分钟，改中火五分钟，最后大火15分钟。 -
5蒸熟的糯米饭很爽口，一粒粒的不烂。 -
6把香菇、猪肉、青豆分别炒熟。 -
7然后把炒熟的香菇、猪肉、青黄豆、糯米饭放入炒锅翻炒均匀，并加入食盐酱油调味。 -
8在豆腐上用剪刀剪开一道小口。 -
9用勺子把馅塞进豆腐填满豆腐泡为止。 -
10然后盖上，一个个码好！ -
11然后把豆腐翻过来，开口朝下，码好。 -
12放入蒸锅，蒸汽上开始计时，十分钟即可。 -
13成品，做小吃、早餐都很不错?? -
14成品。
小窍门
1、糯米饭很关键，一定要隔水蒸才爽口。
2、馅建议炒熟再酿，生的酿好比较大块不容易蒸熟。
2、馅建议炒熟再酿，生的酿好比较大块不容易蒸熟。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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