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诗文 红烧胖头鱼
释义
红烧胖头鱼的做法
“查干湖冬捕的野生胖头鱼,个大体肥,肉质鲜嫩,味道鲜美,大鱼分段烧,便于烹饪、入味。”

食材明细

主料
  • 胖头鱼 二段
辅料
  • 5克
  • 20克
  • 料酒 20克
  • 蚝油 20克
  • 生抽 30克
  • 老抽 5克
  • 白糖 15克
  • 海鲜酱油 20克
  • I0克
  • 10克
  • 10克
  • 香菜 少许
  • 干红辣椒 2个
  • 花椒 少许
  • 胡萝卜 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

红烧胖头鱼的做法步骤

  • 红烧胖头鱼的做法步骤:1
    1
    胖头鱼去磷,去肠,切成段,用清水浸泡一会,去血水,控干。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:2
    2
    葱、香菜切段,姜切片,蒜拍后切小块,胡萝卜切片。五花肉切小块。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:3
    3
    将鱼身二面剞上几刀,便于入味。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:4
    4
    加入少许盐,料酒,生抽,花椒粉,香油,蚝油,腌20分钟。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:5
    5
    控干后,在鱼身四周抹上一层干淀粉。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:6
    6
    锅内放油,油温七成热放入鱼,大火快炸至外皮金黄,皮酥捞出。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:7
    7
    锅留底油,先放入五花肉炒出油。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:8
    8
    放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒、炒出香味。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:9
    9
    加入醋,白糖,生抽,老抽,蚝油,海鲜酱油,料酒。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:10
    10
    加适量汤,汤开后加半汤勺米酒。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:11
    11
    放入炸好的鱼,大火烧开,转中小火烧二十分钟。出锅前放入胡萝卜,香菜,和其它配料。
  • 红烧胖头鱼的做法步骤:12
    12
    大火收下汁,盛盘。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/1/11 14:06:03